油麦菜家常做法川菜，油麦菜家常做法白灼

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴。

油麦菜家常做法如下:

1. 油麦菜一片一片掰开，去掉根部，在水里清洗干净，切成小段（这是技巧1，切开炒油麦菜更容易入味，熟的更快，营养不流失，加上吃起来也方便）.

2. 蒜去皮，拍碎，切成蒜末，葱洗干净切末

3.起锅开火，加入一大勺食用油，烧至10分热（这是技巧2，炒油麦菜一定要大火热油，这样蒜蓉更香，才能蒜香扑鼻）

4.油十分热把蒜蓉和葱末倒入锅中爆香，翻炒出蒜香味，大约15秒钟

5.把洗干净切好控好水的油麦菜下锅，继续大火翻炒，1分钟左右（大火是为了让油麦菜快速成熟，少去营养的流失）

6.翻炒油麦菜的过程中，加入1克盐，加入1勺蚝油，翻炒均匀（这是技巧3，加入蚝油，是为了给油麦菜提鲜提色，都知道蚝油味道很鲜，所以要加入1小勺蚝油）

7.翻炒油麦菜的过程中，加入1克盐，加入1勺蚝油，翻炒均匀（这是技巧3，加入蚝油，是为了给油麦菜提鲜提色，都知道蚝油味道很鲜，所以要加入1小勺蚝油）.

你好朋友，很高兴回答您的问题，我是夏小鱼，美食制作者，我是一名从事餐饮行业15年的从业者，对制作各类美食的传统做法和家常做法有丰富的经验。

下面我来回答你的问题。

开水白菜是一道四川名菜，它起源于清宫御膳房四川名厨黄敬临创新制作而成，他又将此菜带回四川、广为流传，川菜大师罗国荣又将此菜带回北京饭店，而后就成为了一道国宴名菜。

开水白菜的烹制不易，关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，

给人的感觉一般，但吃起来以后感觉就太美味了。

下面介绍一下制作过程，原料在家庭要简化，

原料：老母鸡750克、排骨500克、干贝100克、白菜心1棵。

调料：盐。

首先将半只老母鸡约750克

、排骨500克、干贝100克放入锅中焯水煮透血末捞出洗净，准备一个干净的不锈钢小桶，放入焯好水的原料加入水漫过鸡开锅打浮沫小火微开煮4-5小时慢慢熬至汤出鲜味。

将鸡脯肉用机子打成茸或剁都可以，用凉的鲜汤把鸡肉茸缴成豆浆状，倒入烧开的鲜汤中，这时鲜汤会出现奇妙的现象，汤中的杂质会吸附在鸡茸上，慢慢的形成球状，10分钟过后将鸡茸捞出不用。反复操作2-3次直到把汤清到如开水般透彻即可。

把白菜心放入沸水中断生，在用清水冲凉，去除菜的腥味后放入漏勺控干水份，菜心放入汤盆中，倒入熬好的清汤“开水”加少许盐即可。

汤中的肉类可凉拌食用。

希望我的回答能帮助到您。

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