素菜的做法，素菜的做法大全简单家常

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴。

1,拍黄瓜（凉菜） 特色：做法简单，入口清凉，在炎热的夏天吃，有清热解暑之效。冷藏一下，口感更佳。 用料：黄瓜一根，白砂糖少许（如果你想吃咸的，就准备盐、酱油、醋） 做法：黄瓜洗净（根据个人口味去皮），用菜刀拍成不规则块状（不能用切），盛放在盘子中，撒上白砂糖（也可浇上盐、酱油、醋），最后等上10分钟（有冰箱的话，放在冰箱中冷藏），即可食用。2，紫苏蛋汤（热菜） 特点：做法和材料简单，因紫苏为一味中药，有散寒解表，理气宽中的功效，故夏季之良品。 用料：紫苏少许，鸡蛋一颗，食盐，白醋（不能是陈醋） 做法：摘取紫苏叶，洗净。将水煮沸，放入紫苏，打入鸡蛋并搅拌均匀，再次煮沸，关火。放入适当食盐，加一点点白醋提味。最后起锅即可食用。最后，素菜做法只需加入盐、油即可。翻炒不易过老。这也即可保持蔬菜营养，又可保持清爽的口感。

在家里不放味精也可以做好吃的青菜. 那首先要看你要炒的是什么青菜, 不同的青菜会不同的炒法,(如时间的长短,或要不要加水煮一下)都是不一样的; 就说炒菜心吧 你先烧一锅水,水开了以后把菜心放进锅以后,你开一碗生粉水再一点盐(两样都是放适量,你自己根据你的菜量来决定)这样会保持菜的青绿度和增加安全感了(现在的菜农药多) 然后把青菜捞起来,用大量的冷水淋青菜,后沥干水待用. 炒的时候先要把锅烧得红红的,(够锅气炒菜才好吃的),然后爆香蒜茸或蒜粒,把青菜放下去炒好加味就行了. 急火炒青菜,好吃营养多 　　家庭的餐桌上，几乎天天少不了青菜。因为青菜味道鲜嫩，富含维生素、叶绿素、微量元素以及能促进肠道蠕动的纤维素，当然，还含有丰富的水分。这些营养素，都是人体维持健康所必需的。 　　许多人认为炒盘青菜太容易了，其实不然，炒青菜大有学问，关键在于“炒”得恰到好处，不可过头，当然也不能带“生”。其奥妙在于掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，宁愿稍偏“生”也不要炒得过熟，因为青菜过熟会失去本身的水分，便不好吃了。具体说来，应当按如下程序：先择好青菜，去掉黄烂叶梗，洗好后控干水分。不可切成段，只宜将一条条菜梗带叶掰开，小棵菜不用掰，可整棵下锅。用平底锅最好，

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