炖全鸡的做法大全，鸡全腿怎么做好吃

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菜系：福建菜 原料： 肥嫩母鸡1只…1000克，精盐…6克，味精…3克，水发香菇…15克，姜片…2克，绍酒…20克 制作过程： 鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过，鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严，上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。 注意： 1． 中火久蒸，使鸡入味。 2． 炖盅封严，保持原汁原味 特点： 1． 清炖全鸡是泉州传统名菜，泉州习俗结婚喜筵必有，象完整，也表示筵席格高。这一习俗到现在仍然沿袭。 2．鸡肉的营养高于猪肉，特别是含脂肪较少，肌肉纤维较细，味道特别鲜美，历来作为涨补食口。 3． 清蒸全鸡，原汤原汁，不掺其它味道，鸡肉软烂爽滑，汤清汁甘，原味一点不漏，不油不腻，香醇鲜美。 香露全鸡 原料： 肥嫩母鸡1只，水发香菇2朵，火腿肉2片，高粱酒50克，鸡汤750克，丁香子5粒，味精，精盐，绍酒，生姜，葱等。 做法： 1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入味精，精盐，绍酒，生姜，葱白段等调料、鸡汤。 2、钵内放入盛有高粱酒、丁香 的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。

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