怎么做辣椒炒鸡蛋，咸辣椒炒鸡蛋做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴。

??你好！

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下面是我最近学的做这道菜的新方法，现在分享给你哦！

?【成品图】

?【准备食材】

绿尖椒、鸡蛋4个?、葱、蒜、料酒、生抽、盐、鸡精、食用油

??‍【做法】

1️⃣切：辣椒圈、葱丝、蒜末、打散鸡蛋。

2️⃣起锅烧油，下打散的鸡蛋并炒熟，盛出备用。

3️⃣起锅烧油，下葱丝，蒜末爆香。加入辣椒炒制。

4️⃣加入炒好的鸡蛋、少许料酒、生抽，继续翻炒。

5️⃣加入盐、鸡精翻匀出锅。

6️⃣开吃。

?【点评】

1️⃣这个方法做的鸡蛋炒辣椒，味道很香。色泽看起来更加有食欲。

2️⃣使用绿尖椒来做这道菜，微辣口味可以增加食欲。

3️⃣加入料酒是为了让鸡蛋快速成熟，防止变老。因为如果不加料酒，鸡蛋炒熟之后就变得有点柴了。也就是老了点。炒的太嫩又没熟透。加料酒炒制的鸡蛋又滑又嫩。同时料酒又能解腻。

4️⃣葱和蒜可以提香。同时也可以说是一种做饭的习惯。炒菜不加点感觉会少点什么。

希望你会喜欢我的回答，谢谢！??

@头条生活家

辣椒炒鸡蛋，是世人最喜闻乐见的家常美味小菜。不管怎么做，都必须要有葱花来炝锅增香。增加其它调味品的，都是画蛇添足，辣椒炒蛋是初级的初级菜品，制作方法简单的就像葱花炒蛋，从不下厨的小白第一次都可以搞定。

那么怎么操作呢和有哪些注意事项呢？

一，辣椒一般选择薄皮辣椒，喜欢吃辣的选择尖辣椒，不能要柿子椒。辣椒清洗切片，讲究的还要把辣椒内白衣去掉。

二，鸡蛋打入碗中，放料酒，放些盐，搅拌，增味，去腥。因为在炒菜的过程中只有青椒入盐。

三，炒鸡蛋建议切大葱葱花炝锅，切小段，葱白要多，葱青要少，甚至不放。

四，先炒鸡蛋。锅中油烧热，将搅拌好的鸡蛋倒入锅中，油可以多倒一点，可以快速使鸡蛋液成型。这边需要注意的是翻炒速度，不要着急快速炒碎，炒的时间长了鸡蛋就会老了。所以成型后立马装锅。

五，炒辣椒在鸡蛋不粘锅，有底油的情况下。如果有蛋液粘锅，要刷锅，或者另外起锅。避免出现黑色的焦物质。步骤还是一样的，先倒入油，葱花炝锅，六成热放入青椒块，此时葱花和辣椒香味混合弥漫，沁人肺腑。

六，鸡蛋回锅。葱花辣椒香味出来后，辣椒微黄有变色时，加盐调味，翻炒后，加入炒好的鸡蛋回锅，继续翻炒两下即可出锅开吃。

没有比青椒炒蛋更简单美味的家常菜了，假如你喜欢鸡蛋裹住辣椒的感觉，可先炒制辣椒，再把搅拌好的鸡蛋液倒入青椒进行翻炒，不过这种吃法适合搭配徐州烙馍，卷起来吃，可谓风情别致。

最后还一点需要注意的是碗里搅拌好的鸡蛋液，加盐的时候少放，不过，辣椒炒蛋虽然美味，上火体质，不可多吃，特别是此刻的深秋时节。

炒鸡蛋，又叫摊黄菜

如何炒鸡蛋，乍一听这个问题，感觉有点玩笑，有谁不会做炒鸡蛋呢。但是反过来一想，又很高深，一个炒鸡蛋做得好也确实不容易。

回想起自己第一次开火做饭，想弄一个炒鸡蛋手忙脚乱然后炒出来一盘乌漆墨黑的鸡蛋的时候，感觉锅都想给砸了。经过几百个鸡蛋的历练，也才能顺利制作出一盘过得去的炒鸡蛋。

但是，依然做不出那种神奇的嫩炒鸡蛋和圆圆的一个摊出来的的鸡蛋饼。又历练了几百个鸡蛋之后，才能摊出一个完整的蛋饼，和炒一道牛奶嫩鸡蛋。

所以，炒鸡蛋，真得需要认真对待

下面进入炒鸡蛋时刻

首先，用一个帅帅的动作把鸡蛋磕到碗里

然后加入食盐和料酒

然后给它彻底打散成蛋液

起锅烧油，油多放点，放少了容易糊锅，油烧热了看到冒烟了下入蛋液

蛋液冒泡成熟的过程需要用铲子搅拌

知道搅拌成下面图中的样子，就可以出锅了。关火，装盘

ok，第一次炒鸡蛋，一个什么都没有加的炒鸡蛋就这样大功告成了

祝你成功

炒鸡蛋不容易，且吃且珍惜吧

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小秀私厨，一个分享简单快乐美食的私厨

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小二君是个特别喜欢吃炒鸡蛋的人，尤其是重油炒鸡蛋不放葱，配上白米饭，我能愉快的吃上两大碗！

炒鸡蛋看起来很简单，却又有很多需要注意的细节，比如放盐的时机，油的温度，出锅时间等，甚至食用时间都有讲究。小二君从15岁第一次做菜开始到现在，做炒鸡蛋的次数得有几百次，也总结了一点自己的经验，仅供大家学习交流，非专业厨师，请大家轻喷。

首先，打蛋液的时候记得一定要沿着同一个方向、力度适中、速度也不要过快，尽量将蛋黄打碎，但不要将蛋液打稀溏喽。

小二君一般都会在打蛋液之前，向里面倒半汤匙温水，然后根据自己的口味立刻放盐。这样不仅有助于盐更好的溶解，使整个蛋液口味均匀，炒出来的鸡蛋还比较嫩。滴入几滴白酒，既杀菌又能减少鸡蛋腥味。

第二，油的温度不要过热，油的量也不要过少，因为鸡蛋比较吃油，放油过少鸡蛋很容易粘锅，最终炒糊。我一般放油的量根据鸡蛋的适量决定，四个鸡蛋的话，大概放40ml油（基本平底锅能全覆盖，并在锅底中间淤积0.5ml高的样子）

如何判断油温六七成热？其实很简单，烧热油时，锅底出现细密的小气泡时，差不多六七成热大小。

第三，这时候就可以爆葱花及其他香料，注意时间不用过长，否则香料烧糊会影响鸡蛋的味道。虽然小二君一般都不加香料和葱花的，我比较喜欢体会炒鸡蛋里鸡蛋本身特有的脂质口感和鸡蛋特有的特殊甘甜。

第四，鸡蛋液入锅以后不要急着翻炒，待鸡蛋液四分之一成型后开始翻炒，翻炒次数也不用太多，大概翻炒三到五次（10～20秒）即可。此时鸡蛋液大部分已经凝固成型，可能会有部分蛋清还未凝固，此时可以闭火，利用锅底余热将鸡蛋彻底炒熟。装盘即可享用。

第五，吃炒鸡蛋一定要炒好以后立刻食用，只要炒鸡蛋稍稍有些变凉，口感就会变硬，失去刚出锅的蓬松感。而且变凉的鸡蛋腥气很重，且有很强的油腻感，会失去刚出锅时，鸡蛋特有的那种甘甜。

其他食材的味道很容易就会改变鸡蛋的味道，小二君曾做过两次尝试，在第一步加水时不用清水，分别用了牛奶喝蜂蜜水，那两次炒的鸡蛋风味就大大的改变。加牛奶的炒鸡蛋有着浓浓的奶香，类似西式糕点的味道。加蜂蜜的炒鸡蛋有着蜂蜜的淡淡甜味，味道也是前所未有的独特。

大家平时是怎么做炒鸡蛋的呢？不妨在评论区写出你的做法，大家来交流交流～

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