瘦肉炒面的家常做法大全，鸡蛋瘦肉炒面的做法大全家常

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴。

步骤1.准备熟的面条2.瘦肉切片加入盐、鸡精、生粉各半小勺，料酒半汤匙。3.搅拌均匀待用4.芽菜摘洗干净备用5.葱白和葱叶切好分开6.生抽、蚝油、盐、鸡精、清水调成料汁。7.锅热加适量油，先把面条炒出面香味盛出。8.原锅热加适量油，放入葱白爆出香味。9.放入肉片煎炒至熟透10.下入芽菜11.翻炒至软，下入面条12.料汁分两次淋入锅中13.用筷子抖散拌匀14.闻到香味时撒入葱叶15.拌匀即可

炒面要煮过之后再炒，下面是具体做法：准备材料：面条 400克，虾仁 100克，肉末 150克，生抽 2勺，蚝油 1勺，鱼露 1小勺，豆瓣酱 1勺，淀粉 1小勺，青菜 适量，油 适量1、准备好食材，肉末加生抽、淀粉、油腌制一会备用。2、烧一锅水，水开后放入面条，煮至八分熟，起锅过凉水，沥干水分。3、在热锅内放油，倒入虾仁，炒至虾仁变色。4、把虾仁拨一边，放入肉末翻炒变色。5、把虾仁肉末一起翻炒，加入豆瓣酱炒匀。6、加入青菜和虾仁肉末一起翻炒均匀。7、加入煮好的面条，放蚝油、生抽、鱼露翻炒均匀即可出锅。

炒面一般都需要把面条提前进行熟制，熟制有两种方法，一种是煎炸，还有一种是蒸熟。煎炸的炒面也叫做“炒伊面”，这种面条是用鸡蛋和面，然后擀成薄皮再切成0.5 -0.8厘米的宽条，切好后过油把面条炸至金黄色，在炒制的过程中还要把面条在开水里略煮一下使其回软，然后加配料炒就可以，炒这种伊面可荤可素。再有就是把面条蒸熟后再炒，蒸之前面条里要拌入少许色拉油，这样可以防止粘连，蒸好的面条可制作炒面，还可以制作成冷面。如时间不富裕，可以买机制现成的鲜面条来制作，把面条买回后只需蒸熟就可以炒。--------------------------------------------------------------------------------------------炒面其实和炒饼的方法差不多。我们这边一般配白甘兰菜或绿豆芽或青尖椒丝来炒。以白甘兰来说吧。准备的材料：蒸过的面条，白甘兰切丝，蒜末，酱油，盐，味精，鸡蛋，香油，花椒油，辣椒，家里炒菜用食用油首先，油里放油，中火油烧到七成热转小火，下一部分蒜末和一点点盐小火煸香下白甘兰丝，盐，酱油翻炒两下，颜色均匀后下面条翻炒均匀后锅离火加香油，蒜末，味精。------------------------------------火不关，放上锅再倒一点油，油里加少许花椒油。另取小碗把辣椒掰断。放进去。油加热到冒烟后离火倒入碗中。（如果不吃辣椒的话花椒油可以在炒甘蓝菜的时候放一些）-------------------------------------火不关，放上锅倒上少许油。这时因为锅已经有很大油了，所以不用加太多的油。鸡蛋在碗中打散，油热后转小火，蛋液慢慢沿边倒入锅中。可以再拿起锅来回转一转圈，一面煎定型以后用铲子把蛋的面沿部分铲开，然后翻一下锅，接着剪另一面。全煎好以后直接摊到浇着辣椒油的炒面上。。很美味的哦。 ------------------------------------小贴士：炒饼炒面不要怕放油，油大了才会更好吃哦

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