扣肉最好吃的做法最简单，美味可口的扣肉做法完全攻略

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴。

  制作材料:五花肉300克　冬菜200克（芽菜或者老盐菜代替）　生姜1大块,大葱半根　花椒20粒　香葱2根　五香粉2茶匙　酱油1汤匙　白醋1/2汤匙,老抽1/3汤匙　黄酒1汤匙　白胡椒粉1/3茶匙　植物油1000克（实约20克）。

制作方法：

1、洗净葱姜蒜，把猪毛用夹毛钳夹干净，香葱打结；大葱切末；姜一半切片，一半切末。  

2、锅里烧足以没住肉的水，放姜片、葱结和几颗花椒煮开，放五花肉，中火煮熟。

3、将肉捞出，把水擦干，趁热先在表皮上均匀抹一层白醋，再抹一层老抽。

4、炒锅烧热后，放植物油，油六成热时，开中小火，把肉皮朝下放入锅中，马上加盖。

5、待锅里没有噼叭的响声后，开盖看肉皮是炸上色，皮发硬，如果没有，继续上色发硬。  

6、马上将皮那面朝下放入冷水里（皮遇冷会舒展），泡至肉冷，将肉切成稍厚的片。

7、肉片放大碗，调入酱油、黄酒、姜末、葱末、五香粉、胡椒粉充分抓匀，腌20分钟。

8、将肉片上的姜葱抖到碗里，肉片整齐排在手掌上，将肉片整体扣在蒸碗底部，旁边各放两片，炒锅放2汤匙底油，开小火，放花椒炒香。  

9、把刚刚腌肉的所有料渣汁放入炒香，放冬菜炒香，将炒过的冬菜全部铺平在肉上面。

10、将蒸碗放在有水有蒸格的电高压锅中，按两次蹄筋键蒸熟（60分钟），蒸好的扣肉倒扣于盘中，全部工序完成。

菠萝咕噜肉的经典做法如下：

1、红、黄椒切片、菠萝切块、猪腿肉洗净，切成厚片，用刀背在肉的正反面都拍上几下，把肉拍松拍散，然后把肉放在碗里，加入蛋清半个、生粉一勺和料酒，盐2克腌制一会。

2、锅中放油，将挂糊的里脊肉放入油中炸至金黄，取出沥干备用。喜欢焦脆的口感可以将肉片回锅复炸一遍。

3、生抽一汤勺、醋一小勺、加白糖10克盐2克调匀备用。

4、锅中放油，油热倒入番茄沙司略微翻炒。

5、将红黄椒片、青豆、菠萝、倒入翻炒均匀，倒入调料汁。后倒入炸好的肉片迅速翻炒，汤汁收浓，裹满番茄沙司后即可出锅。

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