莆田红糟荔枝肉的做法，福州荔枝肉用什么粉炸

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当然了，就是用青红酒酿的酒糟。最正宗的就是用酒糟。

不用，炒糖色一直用的是鼓山老酒

1、主料：猪肉300克，辅料:荸荠100克，调料：大葱15克，红糟50克，白醋10克，酱油10克，白砂糖15克，大蒜5克，淀粉10克，味精3克，香油5克，花生油50克。

2、将精肉洗净，切成10×5×1厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片。

3、马蹄切小块，每粒2～3块。

4、马悔尺锋蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀。

5、葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱碧晌。

6、酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用。

7、锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油。

8、锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再困早入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。

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