正宗的川菜青椒鸡块，凉拌鸡块川菜的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。川菜鸡块怎么做好吃？

川菜中的鸡块，是一道既辣又鲜的佳肴。但是很多人做不好，无论是口感还是味道上都与正宗的川菜有较大差距。接下来，我们来看看川菜鸡块怎样才能做得更好吃。

选择鲜嫩的鸡肉是做川菜鸡块的关键。建议选用家禽场或者农贸市场上的土鸡，肉质要看起来紧密而有弹性，色泽鲜明。此外，选用去骨鸡腿肉，不但有口感，而且肉质丰富，不容易失水。

将选好的鸡肉切成相对均匀的小块，这样才能保证块块熟透，不糊不散。要保证每个鸡块大小差不多，可以先用菜刀切成宽约2cm再进行细剁。保持刀角度，用力均匀，避免用力过猛或者过轻。

川菜鸡块以其重辣、重鲜而著称。正宗的川味鸡块则需要以花椒、干辣椒、生姜、蒜等多种调料进行酱炒。做鸡块需要先静油，再爆香。可先将鸡块用少量盐、料酒等喂味，腌20分钟左右，再放入锅中用旺火炒至定型，出香味后加入调料，颠翻均匀即可。做出来的鸡块质地鲜嫩多汁，辣味十足。

油炸鸡块是制作川菜鸡块的关键步骤，必须掌握一定技巧。首先将鸡块裹上一层薄薄的淀粉，这样可以增加鸡肉的吸油量，能使炸好的鸡肉口感更加鲜嫩。其次，油温不宜过高，掌握好油温可以避免鸡块上色过深，口感不佳。建议使用小火缓慢炸制，注意随时翻动鸡块，直到鸡块外层金黄酥脆为止。

如果想要在鸡块中增添独特口感，可以将鸡块配以一些特别的佐料。比如可以加入洋葱、红糖、豆瓣酱等，营造出不同的风味和香气。另外，放一些青椒、红椒或者其他蔬菜，也可以起到装饰和增强口感的作用。

Www.XueZuocai.COM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。