牛奶蛋清布丁的做法，搅蛋清技巧

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、搅鸡蛋清要加盐吗？

1.搅拌鸡蛋时加入盐，能够使盐更好的溶解在鸡蛋里；

　　如果鸡蛋下锅后放盐，鸡蛋不能与盐均匀融合，会导致咸淡不均匀。

　　2.搅拌鸡蛋时放盐，能够破坏鸡蛋的蛋白质结构，可以让鸡蛋熟的快，吸收也更好；

　　不放盐烹饪鸡蛋的话，就为全高温破坏鸡蛋蛋白质的结构。

　　每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。

　　每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素，这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。

二、牛奶蛋清布丁的做法？

1、搅散两个鸡蛋，在平底锅中倒入牛奶、白砂糖，小火使白砂糖融化，牛奶晾凉后倒入鸡清中，边倒边搅拌。

2、在平底锅中加入清水、白砂糖，大火加热并搅拌至白糖完全融化，转小火熬成糖浆，晾凉后，倒入蛋奶液。

3、盖上保鲜膜，转小火蒸10分钟，晾至室温，用牙签在布丁四周划一圈，取一个盘子扣在小碗上，倒扣在盘子上即可

三、鸡蛋清打成奶油要加面粉吗？

不能的

打发蛋清的方法：

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第一步，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。第二步，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。一直打到当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角就算是大功告成。

四、鸡蛋布丁做法？

材料：

一个鸡蛋、230ml牛奶、20ml淡奶油、15克糖。

做法：

1.将淡奶油和牛奶加糖倒入奶锅加热，不停搅拌直至糖完全化开。

2.加入几滴香精草（去腥）

3.将打散的鸡蛋放入奶中搅拌均匀，过筛两次（口感会更嫩滑）

4.将处理好的液体倒入布丁模具中，烤盘加入1.5厘米高50度热水，水浴法考。

5.将装好的布丁放入烤盘，烤箱上下火150度，下层烤50分钟左右。

6.拿出布丁轻晃，整个布丁晃动就说明烤好了。

7.冷藏口感更加。

五、鸡蛋清是鸡蛋黄吗？

这个不同的东西，使用的则不同，首先鸡蛋清，鸡蛋清是可以防止食物粘锅的，做法是在切好肉之后，放好各种调料，然后把鸡蛋清打入，接着按照一个方向搅拌均匀，放着十五分钟再进行炒制，这样就可以达到不粘锅的目的了，而鸡蛋黄一般都是用来制作蛋糕的的。

六、焦糖布丁为什么不用蛋清？

焦糖布丁想要口感顺滑,就只能用蛋黄,不要放蛋清。

牛奶 300g，鸡蛋 3个，香草精 5滴，糖 30g，冷水 25g，热水 25g

1.倒入牛奶和糖，小火加热使糖融化，放入香草精。

2.鸡蛋打散，倒入牛奶搅拌。

3.过筛两次，除去断筋、杂质和气泡。

4.糖倒入锅中，加入冷水，晃动锅子使糖受热均匀。

5.颜色变深后离火，加入热水烧至沸腾。

6.取模具倒入一层焦糖，再倒入布丁液，盖上盖子。

7.放入烤箱中，盘中放热水，上下火160℃，烤40分钟。

8.拿出放凉再冷藏2小时以上，小刀沿碗壁划一圈，用盘子倒扣出来即可。

七、鸡蛋清直接蒸还是要加水？

均匀的混合在一起才可以。

第二步：为了去除这个水腥味，之后再需要加入之前准备好的白醋，往鸡蛋液中倒一点，记得不能太多，不然就会影响鸡蛋的口感。倒入白醋后，继续用筷子搅拌，其实白醋不仅可以去掉水腥味，还可以去掉鸡蛋中的气孔。这样蒸出来的鸡蛋就会非常的嫩滑而且没有气孔。

第三步：咱们需要把打好的蛋液倒入蒸碗，蒸碗上我们要包上耐高温保鲜膜或者盖上盖子也可以，这样子可以防止水蒸气滴下来。再把它们放入蒸锅，先用大火，直到上汽后再转中小火蒸10分钟，关火后略焖3分钟左右，吃前我们可以根据自己的口味淋上适量的芝麻油，再放入葱花或者香菜就可以开吃啦

八、狗能吃鸡蛋清吗？

狗能吃少量的鸡蛋清。

研究发现，在鸡蛋清中含有一种卵白素，这种物质可以破坏狗狗体内的维生素H，这对狗狗的身体健康会造成一定的影响。一般情况，少量的给狗狗吃一点鸡蛋白或者是蛋清是没有太大问题的，但是长期大量的吃就不太好了。

从狗狗的身体情况来说，狗的肠胃功能也是比较脆弱的，对于蛋清这种物质不容易很好的消化，如果吃多了蛋白就很容易出现肠胃不适的情况。

九、鸡汤放鸡蛋清吗？

不放。放了鸡蛋清汤就糊糊了不好喝也不好看

十、鸡蛋清熟了会坏吗？

鸡的种类有很多，有农家喂五谷杂粮放养的鸡，这种鸡产下的鸡蛋营养好吃，有放在山坡喂养的山坡鸡，这种鸡产下的鸡蛋比家鸡蛋稍差一点，还有大鸡场关在笼子喂养的育肥鸡，这种鸡产下的鸡蛋没有前两种鸡产的鸡鸡好吃，营养池差一点，鸡蛋清熟了放进冰箱速冻是保存半年不坏，但放在外面高温就容易坏了，至多三两天内就发霉。人就不能食用啦！

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