鱼炸了后再怎么做好吃，鱼炸过了怎么炖好吃

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。鱼炸过了怎么做好吃

烹饪是一门艺术，当你的菜做糊了或炸糊了，也不必担心。如果你把鱼炸过了，也并不是绝望的情况。下面这些方法可以帮助你把过炸的鱼变得更美味。

1再油炸一遍

重新热油，将鱼放入，炸至表面酥脆即可。油炸可以遮盖住糊味，同时让鱼肉更为口感丰富，外脆里嫩。但要注意油温不要太高，以免糊炸过度。

2用面粉把鱼包起来煎

将鱼在面粉/鸡蛋糊中裹上一层，倒少量油入锅中煎至表面呈金黄色即可。煎饼上面裹着面粉，五花肉裹上蛋液也是同理，这样既可以解决翻糊的难度，也可以增加外层的香气。

3蒸过炸的鱼

将鱼放入蒸锅中，用中火蒸5-8分钟。这样，过油炸后的鱼肉便可以更加嫩滑多汁，同时蒸鱼也不会吸收过多的油分，健康更有保证。

4文火煮熟

将鱼片加入汤中，文火煮10分钟。用这种方式将糊掉的过油鱼加入汤中，既可以散发出鲜香味，还会将油糊的味道解决掉。

5切成小块或混合其它食材

将炸糊的鱼肉切成小块，或者与其他食材混在一起做成其他类别的菜品，如炒饭，鱼汤等。

1炸之前油温要充分提高，通常掌握大概180°C左右的油温即可，我们可以用小块的鸡肉试着炸起看，一般能浮起来就说明油温到了。

2如果出现了冒烟的情况，可以立即停火，再将锅离火一段时间，让它冷却一下，这样可以避免热度过高。

3尽量采用深色锅体炸制食物，深色锅体可以吸收光和热，从而减低局部温度，比如铁锅、砂锅或陶炉均可。

在油里加一根 全麻绳，或在炸食物前在油里放几片生姜、大葱，或是烤匙头。因为全麻绳和生姜等材料中含有糖分，这些糖分都能作为油糊的“催化剂”，让多余的糖分经过这些材料“汲取”，从而防止油爆炸，避免炸油爆炸。

如果确实下了一批食材变成了过炸的菜，可以利用“对号入座”的方法，尝试让它转变一个状态。如果过炸的食材还可以再加工，也可以变成另外一道菜品。否则，只好凉了扔掉了。

新鲜的油虽然也含有热量，但它里面的元素比较整洁明了，对人体不会产生太大的影响。而油糊化后，会和空气产生反应，产生一种化合物——脂肪酸烯酮（或称酸糯）等，它们是有害的物质，在人体内可能对基因产生不良影响，对内脏如肝脏等也有一些不好的刺激作用。因此，不建议食用油糊。

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