蒜蓉虾仁炒丝瓜的做法，蒜蓉炒丝瓜丝的做法

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蒜蓉炒丝瓜作为南方人喜欢的一道家常菜，制作简单，口感清爽，被誉为“夏日减脂神菜”。下面为你解答，蒜蓉炒丝瓜怎么炒好吃。

选择表皮鲜绿，形状圆润的丝瓜，肉质脆嫩、瓤少籽少，挑选时要注意避开表面有瑕疵的丝瓜，以避免炒熟后口感粘涩。

丝瓜较为柔软，切的时候要轻轻松松，不要切断丝瓜的质地。首先将丝瓜划成两段，再将它们划成数个薄薄的片状，放在一起，再平行地切成细长的丝状即可。

切好的丝瓜在炒的过程中会出水，可以将丝瓜放在盐水中泡15分钟，然后再用清水冲净，使其更加爽脆。炒的时候也可以加入少量生粉，能够吸附多余的水分。

在炒丝瓜之前，用三勺油倒入锅中，倒入拍碎的蒜蓉，用小火炒香蒜蓉，慢慢将香味烤散，再将切好的丝瓜倒入锅中。

加入适量盐，糖，味精和少量生抽，注意加盐要适中，太咸会影响口感。糖的加入可以起到平衡盐味、去腥的作用。味精可以突出丝瓜的鲜味，生抽适量使用可以增加口感层次。

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