小鲫鱼怎么红烧好吃，红烧豆瓣鲫鱼的做法

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小鲫鱼是广东流行的一种鱼类，它营养丰富，味道鲜美，而且价格实惠。红烧小鲫鱼更是一道美味佳肴。但是，如果不注意一些烹调技巧，可能会影响小鲫鱼的口感。下面就来介绍一下如何红烧好小鲫鱼。

选择新鲜的小鲫鱼非常重要。选购时应该选择在清澈的水中生长的鱼，这样的鱼肉会更加鲜美。另外，鱼体要看上去光滑细腻，不宜有划痕或凹陷。

将小鲫鱼宰杀干净后洗净，去掉内脏及鱼鳞，而且应该用盐、料酒等进行腌制，去除鱼腥味，提高鱼味道。另外，为了让小鲫鱼入味，应该在鱼身上切几刀，以方便调料入味。

红烧小鲫鱼的汁分为糖色和调味料两部分。糖色要用小火热，耐心加热，直到糖色变成透明的焦糖色。调味料包括豆瓣酱、葱姜蒜、盐、白胡椒粉、料酒等，可以根据自己的口味进行搭配和调整。

烹饪小鲫鱼的时候，一定要先将油烧热，把小鲫鱼两面煎至微焦黄色，使小鲫鱼鲜美的口感更加突出。之后再将调好的糖色和调料倒入锅中，将鱼身和调料翻炒均匀，随即加入适量的清水，转中小火炖煮15-20分钟，最后加入少量生抽勾芡即可。

红烧小鲫鱼不仅可以单独食用，还可以搭配一些其它的食材，如豆腐、莲藕等，增加口感。另外，还可以根据自己的口味进行调整搭配，如加入一些辣椒、花椒等热量，增加食欲。

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