牛尾的烹饪方法，红烧牛尾烹饪方法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

主材：

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牛尾400克

调料：

盐适量，料酒20克

炖牛尾汤最正宗的做法:

1. 牛尾浸泡2小时，把血水杂质浸泡出来，中途多换几次水，直到水比较清亮。

2. 骨头焯水，冷水下锅，放入牛尾，20克料酒，把水煮开，再烧2分钟。

3. 在焯水过程中，会出现很多浮沫，用勺子撇掉，浮沫就是牛尾渗出来的血水和杂质，这些东西是导致汤腥的主要原因。

4. 把牛尾捞出，清洗干净，然后把牛尾上面的油脂肥肉切掉，这样汤才不会过于油腻。

5. 冷水下锅，放入牛尾，水量是骨头的三倍左右，水煮开后炖3-4小时，炖的时间越长，汤越香浓。

6. 在炖汤过程中，汤会越炖越少，可以加入适量开水，不要加冷水。

7. 炖了2个小时的汤，已经有些奶白色了，小火，保持微微沸腾的状态，继续炖。

8.出锅前放适量的盐！不需要加多余的调料和鸡精，就香浓无比，奶白如牛奶，喝完后嘴里会有些许的回甘味道，让人欲罢不能。

1、煎：煎是西餐中使用最广泛的烹调方法之一。它是指将原料加工成形后加调料使之入味，再投入油量少一般浸没一半原料、油温较高一般为七八成热的油锅中加热成熟的一种烹调方法。煎可分为清煎、软煎等，如葡式煎鱼、煎小牛肉、意式煎醉猪排等。

2、炸：炸是指将原料加工成形后调味，再对原料进行挂糊后投入油量多一般应完全浸没原料、油温高七八成热的油锅中加热成熟的一种烹调方法。炸可分为清炸、面包粉炸、面糊炸等，如炸鱼条、炸鸡腿、炸黄油鸡卷等。

3、炒：炒是指将加工成丝、丁、片等的小型原料，投入油量少的油锅中急速翻拌使原料在较短时间内成熟的一种烹调方法。在炒制过程中一般不加汤汁，所以炒制类菜肴具有脆嫩鲜香的特点，如俄式牛肉丝、炒猪肉丝磨菇沙司等。

4、煮：煮是指将原料放入能充分浸没原料的清水或清汤中，用旺火烧沸，改用中小火煮熟原料的一种烹调方法。煮制菜肴具有清淡爽口的特点，同时也保留了原料本身的鲜味和营养，如煮鱼鸡蛋沙司、煮牛胸蔬菜、柏林式煮猪肉酸白菜等。

5、焖Braise焖是指将原料初步热加工一般为过油和着色后放入焖锅，加入少量沸水或沸汤一般浸没原料的1/2或2/3用微火长时间加热使原料成熟的一种烹调方法。焖制成熟的菜肴所剩汤汁较少，所以具有酥软香乳、滋味醇厚的特点，如干果焖羊肉、意式焖牛肉、乡村式焖松鸡、苹果焖猪排等。

6、烩：烩是指将原料经初步热加工过油着色或汆制后加入浓汤汁沙司和调料，用先旺后小的火力使原料成熟的一种烹调方法。烩制菜肴用料广泛肉、禽、海鲜、蔬菜均可，具有口味浓郁、色泽艳丽的特点，如密桃烩鸡、薯烩羊肉、辣根烩牛舌、咖喱鸡等。

7、烤：烤是指将原料初步加工成形后，加调味品腌渍使之入味，再放入烤炉或烤箱加热至规定火候并上色的一种烹调方法。烤制菜肴丧失水份较多，对营养素有较大的破坏，但火力均匀，菜肴有一定的特殊风味，如烤火鸡、烤牛外脊、橙汁烤鸭、比萨饼等。

1.

选地:选择海拔800米以上,半阳半阴的耕地,其土层深厚,土质疏松,排水良好,富腐殖质的酸性土壤;

2.

种子的采集与处理:采集野生牛尾苗的果实, 果实荫干后剥去果皮, 得到红色,成熟而饱满的大粒种子;由于牛尾菜种子休眠期较长, 先对种子进行处理再放入含水率为10-15%的细河沙中埋藏, 到播种期将种子取出,用清水洗去细沙后,用百菌清可湿性粉剂的500倍液浸泡消毒10-15分钟,晾干,即可播种;

3.

整地播种育苗:种植地需肥沃,深耕18-25厘米 ,用75%五氯硝基苯对土壤进行消毒,消毒后将地分陇,每陇宽度1.5米,将种子撒播在土壤表面,盖上2-3厘米厚的土毛灰肥料, 每亩用肥料1150-1200斤,浇足底水;10天左右种子开始发芽长苗,当苗长至20-30厘米高时移栽

2. 牛尾菜种植技术

每年秋季成熟

牛尾菜主要是用种子繁殖，种植一次可多年采收。

需在每年秋季采集牛尾菜成熟的果实，等到自然阴干之后，将成熟的红色种子取出。

因为牛尾菜种子具有休眠期，所以正常情况下，不能马上发芽。需用赤霉素进行处理，进行低温层积沙藏，打破休眠。第二年春季的时候种子即可发芽

1.

选地:选择海拔800米以上,半阳半阴的耕地,其土层深厚,土质疏松,排水良好,富腐殖质的酸性土壤;

2.

种子的采集与处理:采集野生牛尾苗的果实, 果实荫干后剥去果皮, 得到红色,成熟而饱满的大粒种子;由于牛尾菜种子休眠期较长, 先对种子进行处理再放入含水率为10-15%的细河沙中埋藏, 到播种期将种子取出,用清水洗去细沙后,用百菌清可湿性粉剂的500倍液浸泡消毒10-15分钟,晾干,即可播种;

3.

整地播种育苗:种植地需肥沃,深耕18-25厘米 ,用75%五氯硝基苯对土壤进行消毒,消毒后将地分陇,每陇宽度1.5米,将种子撒播在土壤表面,盖上2-3厘米厚的土毛灰肥料, 每亩用肥料1150-1200斤,浇足底水;10天左右种子开始发芽长苗,当苗长至20-30厘米高时移栽

要钓获黄牛尾鱼，首先要找到它们的栖息地，这样才能不走空。牛尾巴鱼喜欢待在深水急流的区域，尤其是岸边有乱石堆的地方，是它们筑巢、藏身的最佳场所，通常情况下，拦河坝的坝头区域，水深达到2-4米，都会有牛尾巴鱼藏身，选择在此作钓，只要温度适宜，肯定就能钓获。

钓饵要用活饵，以蚯蚓为佳。牛尾巴鱼的视力较差，但味觉和触觉很灵敏，尤其是喜欢动物性饵料。通常情况下蚯蚓是牛尾巴鱼的最爱，作钓时注意不能将蚯蚓截断或者拍死，一定要一整根挂在钩上，这样蚯蚓在水底蠕动，会很好地吸引它们前来觅食。

牛尾巴鱼是底栖型鱼类，加上它们喜欢流水，因此通常采用“无漂”钓法，即不挂鱼漂，通过观察竿稍的动作来判断是否有鱼咬钩。在流水的情况下，就需要重铅找底，一般在河中采用“滑铅”钓法，铅坠配重最好在20-40克，主线1.5-2.5号，子线0.8-1.2号即可。

鱼钩可以采用丸世、伊势尼都可以，牛尾巴鱼吃钩很死，对鱼钩种类要求不高，但一定要稍大一些，以防其吞死钩。

1、浸水。晾干后的皮先用较钝的铲刀铲去皮上附着的油膜与残肉，然后放在清水中浸1-2天，使皮回软。

2、脱脂。用2‰的碳酸钠液涂在板面上，避免药液接触毛面，10-20分钟后用清水洗净。然后用温水配制2‰的洗衣粉溶液浸泡皮张，10分钟后用清水洗净。

3、硝制。用20%硭硝（硫酸钠）溶液、25%米粉，浸泡6-8倍重的湿皮。浸泡1-2周后，用手搓测试，如皮板已柔软不发硬，则硝制完成。米粉以糯米或大米粉为宜，忌用面粉。皮入硝液后，每天翻缸1次。硝好的皮张及时取出晾晒，待皮张半干时向四周拉撑1次，以皮板过度收缩。

答；牛尾跟牛鞭能一起烹饪吗〔能〕

材料：牛尾270克、牛鞭250克、当归5克、党参8克、铁棍山药300克、枸杞5克、红枣8个、盐6克、油15克、黄酒3克、清水3500毫升、生姜10克。

2、牛鞭、牛尾开水煮出血水洗净，山药洗净去皮切段，党参、当归、枸杞、红枣洗净，姜切片。

3、锅加热倒油放入一半的姜片，放牛尾在锅中小火煎一下。

4、放入牛鞭一起煎。

5、倒进黄酒翻炒5分钟。

6、锅中加水放入剩下的生姜、党参、当归，大火烧开。

7、1个半小时后，牛鞭牛尾差不多8成熟放入山药和红枣加盐转大火烧开后再转小火。

8、25分钟左右后红枣、山药炖熟放入枸杞。

9、盛出即可

　(1)小黄瓜洗净沥干，切除头尾两端后切成0.3公分的薄圆片，再将盐与小黄瓜片拌匀，腌渍2∼3小时后将盐水滤除沥干备用。

　　(2)将鱼卵与小黄瓜片一起搅拌均匀，冷藏冰凉后即可食用，冷藏约可保存1∼2天，最好在当天食用完毕以确保品质新鲜。

做成酱烤的！ 先拿竹签穿起来，然后排干粉上油锅炸，炸干之后再上面浇上烤酱！ 烤酱制法：李锦记蒜茸辣椒酱200克，花生酱，孜然粉辣椒粉90克，番茄沙司60克，白芝麻牛肉汁鸡汁各50克，盐味精少许！

我理解临时，就是不经常使用的意思。

比如上班一族，多半是比较快速地烹饪，可能节假日才会花费时间花精力烹饪美食，比较临时的这种方式。

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