松鼠桂鱼是淮扬菜还是鲁菜，松鼠桂鱼是哪里的菜系

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、松鼠桂鱼是鲁菜吗？

你好，松鼠桂鱼不是鲁菜。

“松鼠桂鱼”是淮扬菜肴中的代表作，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴，在海内外久享盛誉。

松鼠桂鱼，又名松鼠鳜鱼。松鼠桂鱼是苏帮菜中色香味兼具的代表之作，不仅是国宴菜，还是桌桌必点菜，刀功错落有致，火候娇嫩适度，芡汁酸甜适口，成菜竖伏盘中，像俯首缓行的松鼠。有人形象地描绘它为：

*

“头昂尾巴翘，色泽逗人笑，外形似松鼠，浇汁吱吱叫。

松鼠鳜鱼讲究的是芡汁的调配和炒制。以醋打底，酸中带甜的口味，利用油的高温，使调味料本身的香气味道融合，把醋、糖、番茄酱等调料倒入的锅中，通过精准地控制火候和时间，把汁液熬到粘稠，最终形成以酸甜带果香的复合口味。

二、松鼠桂鱼是哪里的菜？

松鼠鳜鱼，又名松鼠桂鱼，为苏帮菜中色香味兼具的代表之作，相传乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意，后名扬苏州

三、松鼠鳜鱼还是松鼠桂鱼？

松鼠桂鱼和松鼠鳜鱼没有区别。

松鼠桂鱼，又名松鼠鳜鱼，是苏帮菜中的传统名菜。这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。相传乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意，后名扬苏州。

四、松鼠桂鱼是哪个菜系的代表菜？松鼠桂鱼怎么做？

松鼠桂鱼是江苏省苏州市的一道特色名菜，属于苏菜系-苏帮菜。

制作方法

一，备料

主料：1条桂鱼，3片姜，1小葱，1勺盐，2勺料酒，少许胡椒粉

辅料：2匙蕃茄酱，1匙糖，少许盐，生粉适量，杂果粒，少许水淀粉，适量食用油

二，制作工艺：

1、将桂鱼的鳞、鳃、鳍、内脏洗净。

2、将鱼头切掉，用刀沿鱼中部横切成三块，尾部不要切断。

3、用刀将鱼的中间切掉，然后将鱼肚中间有血和刺的肉去掉。

4、鱼皮朝下切鱼时，不能把鱼皮剪掉。

5、鱼肉切好后，再将其调整方向，等距斜切。

6、 鱼皮切好后，鱼肉呈菱形花纹。

7、将鱼头及切好的鱼身、切好的鱼肉，放入大碗，加入姜片、葱丝、料酒、盐、胡椒粉拌匀，腌一会儿。

8、盘中倒入适量生粉，用生粉均匀裹在鱼身上，然后抖掉多余的生粉。

9、锅内倒入可淹鱼的油，中火烧至7成热，将鱼身裹好粉，放入锅内炸。

10、炸至两面呈金黄色时捞出。

11、再把鱼肉和鱼头一起放入油锅炸熟捞出

（鱼头和炸好的鱼身摆盘，炸好的鱼肉就可以直接吃了，酥脆口感也很香)

12、锅内留底油，用番茄酱小火炒，然后加入清水。

13、 加糖和盐调味。

14、加入蔬菜粒，大火煮沸。

15、加入水淀粉勾芡，翻炒至汤汁粘稠，出锅即可。

16、 煮好的汤汁趁热浇在摆出造型的鱼上即可。

五、松鼠桂鱼是哪个菜系的代表菜?松鼠桂鱼怎么做？

松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是一道传统的宴客大菜，属苏浙菜系。

用料

鳜鱼 800克

葱蓉 1克

姜蓉 1克

盐 适量

白胡椒粉 适量

鸡蛋 1个

淀粉 少许

番茄沙司 150克

白糖 300克

白醋 250毫升

酸梅酱 少许

松仁 少许

料酒 5毫升

做法步骤

1、首先做糖醋酱汁：250毫升白醋、300克白糖、150克番茄沙司、少许酸梅酱，用小火熬到酱汁浓稠，盛出备用；

2、宰杀洗净的800克鳜鱼去头，切下腮帮留用，再把鱼身两侧的鱼肉片下来，尾巴要连着，然后去除鱼骨；

3、鱼肉需要打花刀，先顺着鱼肉纹理沿一个方向斜切，然后换另一方向斜切，片出交叉的刀纹；

4、1个鸡蛋中加入1克葱蓉、1克姜蓉，适量盐、白胡椒粉，5毫升料酒，搅拌均匀，放入鱼肉、腮帮上浆腌制；

5、热锅起油，油要多一些，等油温烧至六成左右，将鱼肉和腮帮均匀裹上生粉；

6、腮帮要先下锅炸，然后下鱼肉，炸到外层金黄，捞出装盘；

7、最后将提前熬制好的糖醋汁加热一下，加少许水淀粉勾芡，淋在鱼肉上，撒一点松仁即可。

六、松鼠桂鱼是哪个菜系的代表菜？

松鼠鳜鱼，又名松鼠桂鱼，为苏帮菜中色香味兼具的代表之作，相传乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意，后名扬苏州。

七、苏帮菜和鲁菜区别？

一、特色不同。

      鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

      苏帮菜选料刻求"细、特、鲜、嫩。

      第一，选料精细，取物料精细部分使菜品达到高雅上乘；第二，用特产，菜肴具有明显地方特色；第三，讲求鲜活，菜品味道纯真；第四，追求鲜嫩，菜肴清鲜爽脆。

      二、烹调技法不同。

      鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长。爆法讲究急火快炒；扒技法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，油煎黄两面，慢火尽收汁；扒法成品整齐成型，味浓质烂，汁紧稠浓。

      苏帮菜烹调方法上以南菜北烹为见长，口味上以清鲜脆嫩为特色。

      苏帮菜制作精细，变化多，以爆、炒、烩、炸为主;宁波菜鲜咸合一，以蒸、烤、炖为见长，讲究鲜嫩软滑，注重保持原味;绍兴菜擅长烹制河鲜，入口香酥绵糯，汤鲜味浓，富有乡土气息。此外，在调味上，苏帮菜善用料酒、葱、姜、糖、醋等。

八、松子桂鱼和松鼠桂鱼是一个菜吗？

这是方言造成的误会。苏州出名的一道菜叫“松鼠鳜鱼”，主要是将鳜鱼按刀法切好油炸后，浇上番茄汁，还有大量的松子白果等辅料。所以这道菜实际上是“松子鳜鱼”，但是吴语中“松子”和“松鼠”发音极其相似，于是就有意无意变成了“松鼠鳜鱼”。

九、国菜是鲁菜还是淮扬菜？

淮扬菜

江苏菜，中国传统八大菜系之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。江苏菜起源于二千多年前，其中金陵菜起源于先秦时期，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片，一千多年前，鸭已为金陵美食。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。

苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

南京菜口味和醇，玲珑细巧；扬州菜清淡适口，刀工精细；苏州菜口味趋甜，清雅多姿。其名菜有烤方、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭（金陵板鸭）、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉等。

十、鲁菜/苏菜/闽菜/徽菜的口味是偏辣还是清淡？

这四个地方我都常吃，闽菜最偏淡，特别闽南地区盐都加的少。徽菜最有名气的是炖煮，一般家里炒菜也多。苏菜和徽菜区别不大靠近上海的估计还喜欢点甜味，鲁菜也不会喜欢辣，生吃的比较多，营养丰富嘛。

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