一只老鸡怎样做才好吃又软烂，炖一只整鸡怎么做好吃

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。如何让一只鸡做得好吃

烤鸡、红烧鸡、炸鸡…… 看起来口感美味的鸡类料理，实际上各自有着不同的烹饪技巧，以下是一些让一只鸡做得好吃的技巧和方法。

首选鸡精神状态要好，活生生的鸡最好。其次，头部、足、肛门等部位没有留下残留物，鸡皮没有裂开等。

将鸡腿或鸡翅等肉质肥厚部分用食盐糖等基础酱腌制约1至2个小时。然后放入少量生粉或面粉反复滚动几次，使肉块表面上粘满干粉，炸制时即可出现表面疏松，口感酥脆的效果。

疏而不漏的调味品，五香、姜、蒜、酱油、糖等，逐放逐翻多次加入料酒调匀，放入洗净后去掉残腥，摆好姿势后略微煎一下，保证颜色紧实香气四溢。

多吃含有不饱和脂肪酸的食物，烹饪时少油多次炸，掌握油温时选用低温稳定的植物油，如玉米油、米糠油等。炸前将鸡块基础调料腌制后用干粉将肉面包裹均匀，尽量甩去多余的面粉后再进行炸制，最好在锅上面板加保护层，减小喷溅烟雾之伤害。

先用开水焯一下鸡块，再用冷水清洗一遍。接下来用酒、醋等加水或鸡汤一同煮制。煮至鸡肉变白透明即可，如加入西红柿等辅料，汤汁会变得甜而不腻。

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