卤牛肉咬不烂怎么回事，卤牛肉要炖多久才会烂

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。如何卤牛肉好吃易烂熟？

卤牛肉是中国菜系中的经典菜品之一，其独特的口感和美味的汁液是许多人喜爱的原因。但是，如果卤的不好，牛肉就会很干燥而难以入口。下面是一些方法，让你可以卤出美味又易烂熟的牛肉。

想要卤出美味的牛肉，首先就要选择新鲜的肉品。挑选红色鲜艳、肉质饱满结实的牛肉。特别是牛腩、牛板腱等部位，含有较多的筋膜，经过煮烂后口感丰富。

腌制可以让肉的口感更加鲜美。把牛肉放入腌料中，腌制的时间最好不要超过30分钟，可以让牛肉吸收足够的香味。腌料可以包括盐、酱油、料酒、姜、蒜、桂皮、八角等。

将腌制好的肉置于卤中，加入一些配料如桂皮、八角、花椒等，煮沸后慢火炖煮。火候要小，水量要刚好，不要加太多水，否则牛肉会烤散。同时要反复翻动，让肉的各个部位都能充分吸收汁液。大约2小时后，牛肉就可以煮烂了。

卤牛肉好吃又烂熟需要注意温度。清水下锅，原则上必须是冷水下锅、冷水入锅，锅中的牛肉应当保留清洗。然后打开火，让水缓慢升温。在火候仅有的时候加入调料和香料，卤制过程中火候一定要控制好，水一定要保证充足。

为了让卤出来的牛肉口感更加软嫩，可以在最后的时候将煮烂的牛肉取出，放到开水中浸泡3-5分钟，然后再放回锅中继续卤。这样能够让牛肉受热更加均匀，口感更加丰富。

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