川味猪脚炖汤的做法，正宗的川味红烧猪脚

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川味猪脚作为四川省传统的美食，独特的风味深受大众的喜爱。但是要炖出一锅美味的川味猪脚，技巧也是相当重要的。下面是一些关于川味猪脚的烹饪技巧。

选购猪脚时要选择年纪较小，毛发少，外表光滑且没有伤痕的猪脚。猪脚选好后用清水，洗干净，用小火煮15分钟，去除猪脚上的臭味。

把猪脚清洗干净后，放入冷水中浸泡约1个小时，再将猪脚剁成3-4cm见方的大小之后，放入沸水中煮至7成熟捞出备用。

一般而言，炖川味猪脚需要用到姜、蒜、豆瓣酱、花椒粉、料酒、盐、糖、醋等配料。其中豆瓣酱可以让菜肴的口感变得更丰富。

选择砂锅炖制，先放姜、蒜大火煸炒，随后加入适量的水，放入煮过的猪脚和配料，小火炖煮约1-2小时。期间要不时的用勺子将汤料浇在猪脚上，以达到让汤汁充分渗透到猪脚里的目的。

取15克细盐，适量的醋和糖，加入少许的生抽，等汤汁浓稠时拿出来备用。在川味猪脚炖制好后，将调好的酱汁倒入汤中，在中火上收汁数分钟，这样做川味猪脚才能味道更为美味。

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