做红烧鱼怎样腌制，红烧鱼怎么腌制好吃最简单的方法

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红烧鱼是一道非常受欢迎的传统菜式，它的口感鲜嫩，味道鲜美，让人回味无穷。然而，在腌制红烧鱼的过程中，有些技巧需要注意，才能使红烧鱼更加好吃。

首先要选择新鲜的鱼，判断鱼的新鲜度的方法是闻鱼鳞、看鱼眼和捏鱼肉。新鲜的鱼鳞有光泽，鱼肉弹性十足，鱼眼圆鼓，稍微一捏会有反弹力。

将鱼洗净切块后，用盐、料酒、姜片和葱段腌制30分钟至1小时，腌制的时候要将鱼块搅拌均匀，让腌料充分渗入鱼肉内部。然后再用清水将鱼块洗净即可。

腌料的调制要根据个人口味来调整，但是基本原则是需要有咸味、酸味、甜味、香味和辣味。常用的腌料调料包括盐、糖、酱油、料酒、姜、葱、大蒜、花椒、桂皮、八角、干辣椒等。

腌制时间根据鱼的大小和个人喜好来定。如果鱼肉比较厚实，则需要腌制时间长一些，最好腌制2-4小时，腌制时间过长会导致鱼肉过咸、过软。对于鱼肉比较嫩的鱼，腌制时间可以适当缩短，也不要超过1小时。

腌制好的鱼块下锅后，要用冷水烧开，撇去浮沫，改用文火焖煮20-30分钟，让鱼肉充分吸收佐料汁水，口感更鲜嫩。如果还觉得鱼肉有些柴，可以加入少量醋，增加酸味，提高鱼肉的鲜嫩程度。

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