小酥肉怎样做好吃，小酥肉怎样做又酥又脆

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。小酥肉怎样做好吃

小酥肉是一道经典的川菜，口感酥脆、外酥内嫩，十分美味。那么，小酥肉怎样做才能做好吃呢？下面就来讲一讲。

小酥肉的制作原料为瘦肉，因此选肉要选瘦肉、带皮薄的肉。挑选时看肉质颜色鲜艳，比较均匀，不要有瘤子、细菌感染或其他疾病的痕迹。瘦肉2：1的肉皮、肥肉要涂抹干净，这样能使小酥肉炸出酥脆口感。

将切好的瘦肉拍打松软，再加入1勺盐、1勺白胡椒、适量细砂糖、1勺橄榄油、1勺生抽、3勺啤酒，全昏厥后腌制4-6个小时，这样使得肉质柔嫩、入味。如果时间比较长，可以将肉放入冰箱温度高一点的地方。冰箱中腌制更好。功成的肉放在竹签上，便于炸的过程中翻滚。

将150克面粉与70克水拌匀，成为面糊。水体可以依据所需共同人数递增或者递减。面漆不要太稀，不烫手，手指粘下就好了。还可以加入生姜、鸡精、葱花、橄榄油等热量调味料增强口感，但增加些BurnUp。

在炸之前，锅内应倒入足够多的油，不少于腌制的肉颗粒高度的3/4。将锅置于锅上，火开到7成热，放入已经扎好的猪肉（不要凑太近），待彼此分开并稍微固定后再多放入几个肉，待锅中油温开始降低，不急着放肉了，大火短暂性翻，防止肉因为油温降低而粘在一起。严格控制油温，如果用导热锅，需要注意气温，以免油温太高而爆炸。炸至金黄酥脆，就可以捞出来控油了。

取出炸好的小酥肉，用锅边儿的余热去掉多余油脂。将烧得滚烫的香油(或红油)浇在小酥肉上，最后喷上胡椒。

Www.XueZuocai.COM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。