巴浪鱼怎么保存，巴浪鱼怎么清蒸

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巴浪鱼，又称鲮鱼，是一种常见的淡水鱼，肉质鲜美，营养丰富。但是烹调时需要掌握一些技巧，才能做出口感好、味道美的巴浪鱼菜肴。

挑选鱼时，应该选择体表光滑，鱼鳞紧密、富有光泽的巴浪鱼。观察鱼眼，有充足的光泽，清晰透明；鱼鳃应该是紫红色，有湿润的光泽，几乎没有气味。另外，鱼肚子上的肉也应该紧密贴合鱼骨，没有松弛。

将巴浪鱼去鳞、去内脏，翅膀切除干净。鱼头鱼尾分别切去一段，然后切成均匀的薄片。巴浪鱼肉质较松软，容易烂，切片时应该轻轻松松，注意不要切断鱼骨。

将巴浪鱼切片备用，锅中加入冷水，放入姜片、葱段，在大火烧开后转小火慢炖。巴浪鱼汤煮至汤色清澈、味道鲜美即可，可根据个人口味加入适量盐、鲍鱼汁等调味料。

首先将豆腐煮熟备用。将姜丝放入锅中煸炒，加入水后放入巴浪鱼片，烧开后撇掉浮沫。然后加入豆腐和适量盐、鸡精、料酒、生抽煮约5分钟即可。

将巴浪鱼肉备好，铺开在砧板上。将泡发好的香菇和胡萝卜切成丁，加入泡发好的虾仁，放入一些盐、味精、料酒、葱姜末拌匀成馅。将馅料均匀地涂在鲮鱼肉上，然后卷起来，用刀切成段。烧开油，把鱼卷煎至两面金黄。

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