蛋白皮怎么炒好吃，素皮怎么做好吃

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。如何做好吃的蛋白皮？

蛋白皮是一道经典的中式点心，口感薄而脆，香甜可口，是很多人喜欢的美食。但是，怎样才能做出好吃的蛋白皮呢？以下是一些常见问题及解答：

只有一点水分的蛋白皮才能更脆。制作蛋白皮时，一定要把蛋白打到非常的细腻并且加入一些玉米淀粉，这样可以保证蛋白酥脆而不易软化。此外，在焙烤的过程中，可以让蛋白皮放置在一个密闭的环境中，例如在烤箱中放置一个碗在蛋白皮上方，来提高脆度。

做蛋白皮的关键在于掌握好火候。在制作蛋白皮的时候，火力不能太大，也不能太小，而且需要不断翻动保证均匀受热。另外，在配方中可以稍微减少糖的量，以免焦糖化变黄。当颜色变得均匀，表皮光滑时，马上取出，放置在一个非常干燥的环境中，这样可以保持颜色。

可以借鉴“广式月饼皮酥”做法：加入白砂糖后要充分打发，充气后加入香油、奶粉、低筋面粉等食材拌匀，面团要松软，摸起来不粘手。将面团擀成薄片时，外面裹一层糖粉，这样表皮炸酥后会更香更甜。

蛋白皮可以装在干燥的密封袋中保存，并置于阴凉的地方保存。因为蛋白皮很吸潮，所以需要保持干燥，一旦发生变形、海棉状或无法咀嚼的情况即为变质，不能食用。保存期限一般为1-2周，但是食用前需要检查它的外观是否正常。

如果你没有烤箱，可以使用平底锅代替。即在平底锅中摊开蛋白皮，然后用小火慢煎，将蛋白皮两面煎至微黄色即可。

Www.XueZuocai.COM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。