香菇木耳炒鸡正宗做法，香菇炒滑鸡家常做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。鸡炒香菇怎么做好吃窍门

鸡炒香菇是一道色香味俱佳的中式家常菜，它有着鲜嫩多汁的口感，同时也有香菇的独特香味，深受广大家庭喜爱。但是，想要做出口感鲜美的鸡炒香菇并不是一件易事，下面就来给大家分享一些制作鸡炒香菇的窍门。

1将干香菇提前泡发，然后再与鸡肉一起切成小块。2将葱姜蒜切好备用，酱油、盐、料酒做成调味汁。3热锅加油，热油后将葱姜蒜放进去爆香，接着放入鸡肉和泡发好的香菇，小火慢慢翻炒。4待鸡肉变色后加入调味汁，翻炒均匀，收汁即可。

购买香菇要挑选全身完整，菇肉饱满，香型浓郁的。选购干香菇时要选择色泽金黄、香气浓郁、较有弹性的，不要选泛黄、无色、香味较差的。

干香菇提前泡发，可以在温水中泡发约2小时，汁少的可以用热水泡发，泡发后别把水倒掉，可以用来烹制菜肴，熬汤。如还有土壤和杂质可以使用软毛刷轻刷干净。

鸡肉用盐和料酒顺着肉纹搓揉几上，让鸡肉吸足佐料的味道。同时，在翻炒鸡肉的时候还要多翻动几次，让佐料充分进入鸡肉内部。

烹饪鸡炒香菇的火候很关键，火力过大会使鸡肉变老，火力过小则会让鸡肉没有口感。因此，在烹制时需要先用大火煸炒，待鸡肉变色后再用小火翻炒。同时，烹制的过程中，可以用筷子戳一下鸡肉，感觉鸡肉有一定弹性时即可起锅。

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