辣椒牛肉怎样炒才嫩，爆炒牛肉怎么炒才嫩

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。如何炒牛肉嫩又好吃？

炒菜时，牛肉往往容易变硬，不够嫩滑。那么，要怎么炒才能让牛肉嫩又好吃呢？下面将为您一一解答。

一般来说，选用脊肉、里脊肉等无筋部位的牛肉，切片以后再用刀反着划一下，这样可以增加牛肉的嫩度。如果采用肥瘦相间的肉片，肥肉中的油脂更容易渗出，在热锅下导致火候掌握不好容易炒老。而选用嫩肉本身较为柔嫩，烹调时就容易变得嫩滑可口。

在烹制牛肉前，可以把肉片用老抽、料酒、姜汁、一点点糖、淀粉调匀，在冰箱中腌制半小时左右，就可以让牛肉越炒越嫩。

炒牛肉时，火候很重要，火候过大会让牛肉过熟，过老，口感不佳。应该先放适量油，等油热后再放牛肉，同一时间可以适量加入淀粉和烹调料，在加入肉片之前，可以先放入姜蒜末爆香，这样不但能够去腥，加入肉后口感也会更加鲜美。

炒牛肉的时间一般要在3-5分钟左右，时间过短会让肉的水分无法满溢，过久会让肉变老。如果您的宝宝还比较小，可以先将牛肉的时间调短，等宝宝长大后再慢慢调整。

炒牛肉时可以加入适量的水或汤，但不可过多，否则会煮出肉味，炒不出牛肉原有的香味。建议在加入牛肉后，加入少许鸡肉高汤，再根据自己的口味加入其他调味料，既能保持牛肉的鲜嫩， 又不会让牛肉煮熟难吃。

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