卤的猪蹄烧什么好吃，猪蹄和肘子怎么卤好吃

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。猪蹄怎样卤好吃

猪蹄是一种大家都很喜欢的食材，尤其是被卤制后，口感细嫩，充满爽滑感，那么，猪蹄怎样卤好吃呢？以下是一些相关的问答，让我们一起来看看吧。

要选择肉质鲜嫩，没有异味的猪蹄，建议选择养殖良好、饲养方式科学的猪肉，看上去外表油滑光泽，没有橙黄色，蹄子的颜色均匀，没有黑斑，整体看上去十分干净，没有异味。

首先，猪蹄上的毛要处理干净，将蹄子放入滚水中焯烫2-3分钟，去除血水。然后用清水冲洗干净，控干水。锅中加入适量的油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒等炒香，放入猪蹄翻炒几下，加入料酒和适量的水煮开，然后加入八角、桂皮、香叶等调料，煮开后加入老抽、生抽、盐，慢火烧煮2小时即可。

卤制前可将猪蹄用刀背拍打几下，这样可以帮助卤料更好地渗透到肉里面。卤好后可以把猪蹄捞起，放入冰箱冰镇，这样卤汁会更容易渗透，口感更加好。

卤制好的猪蹄可以配上醋、姜丝、蒜泥等调味，口感更加丰富。另外，猪蹄还可以和豆腐、大白菜、冬笋等食材一起卤，味道更佳，且不会太肥腻。

卤制猪蹄的时候，一定要注意火候，卤的时间不宜过长，否则猪蹄就会变得过于柴硬，口感急剧下降。同时，还要注意卤料的搭配，不宜过咸或者过油腻。

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