红烧小母鸡块的家常做法，红烧母鸡肉怎么做好吃

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。如何做好吃的红烧小母鸡？

红烧小母鸡是一道家常菜，做起来不难，但是要做出好吃的小母鸡，还是需要一些技巧的。下面是几个问答，帮助你做出美味的红烧小母鸡。

选择小母鸡的时候，最好选用体形小巧、肉质细嫩、性格温顺的土鸡。若要选择市场上出售的鸡，可以挑选个头较小的草鸡，以膜质好，肉质细嫩，口感最好。

做红烧小母鸡之前，可以先用料酒、盐和淀粉腌制鸡肉30分钟，这样可以减少鸡肉的腥味，增加鸡肉的弹性。之后再用水把鸡肉冲洗干净。

在炖煮过程中，鸡肉会出现白色泡沫，这是因为鸡肉中的蛋白质结构被破坏。在这时候，我们需要把鸡肉捞出来，用热水把鸡肉放在水中烫一下，这样可以去掉鸡肉上面的白色泡沫后，再重新放回锅里。

红烧小母鸡的调味料包括豆瓣酱、葱姜蒜、冰糖、料酒、生抽和老抽。其中豆瓣酱要稍微多一点，可以增加鸡肉的味道，葱姜蒜可以去腥。冰糖的糖分会提高鸡肉的甜味，料酒可以去腥提香，生抽和老抽可以使烧出来的鸡肉颜色更红亮。

在最后的烧制过程中，可以尝试加一些适量的花椒粒、草果、桂皮和茴香，这些调料不仅可以去腥提香，还能增强鸡肉香味。

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