葱爆牛肉拌面的配方，葱爆牛肉的正确方法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。如何做一道口感爽脆、鲜香浓郁的葱爆牛肉？

葱爆牛肉是经典的川菜之一，口感爽脆、鲜香浓郁，深受人们的喜爱。以下为详细的问答。

选购牛肉时，最好选择一些肉质较为鲜嫩、色泽鲜红、肌肉有弹性、带有一定的油花的牛肉。这样烹调出来的葱爆牛肉口感更佳。

把牛肉稍微冷藏一下，使其比较硬，便于切成薄片。然后将牛肉片切成约5cm长、1cm的薄片，再用1汤匙水、1汤匙酱油、适量淀粉搅拌均匀，腌制20分钟。

将葱根部及枯黄的部分切除，利用刀柄将葱头分开，然后将葱叶切成2-3cm长的段。

热锅冷油，倒入腌制好的牛肉片煸炒，至变色取出备用。再倒入少量油，加热，放入葱花段翻炒。等葱花出香味后，倒入煸炒好的牛肉片，继续翻炒几秒即可。最后加入盐、鸡精、料酒翻炒均匀即可熄火出锅。

在葱爆牛肉的炒制过程中，有一个秘诀就是要在加葱之前把锅加热，热锅冷油煸炒，这样出锅的牛肉会更加鲜嫩多汁。同时，可以加入适量的辣椒、姜末等调味料，增加香辣味，口感更佳。

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