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酸辣白萝卜丝是一道传统的川菜，口感清爽鲜辣，味道酸甜可口。下面为大家介绍如何炒出美味的酸辣白萝卜丝。

选购白萝卜要选择外形圆润、色泽洁白、纹理清晰的较为完整的白萝卜，它们质地坚实、水分少，口味较好，贮存时间较长。

将白萝卜削皮后，洗净切成细条状。如果想要更加鲜嫩的口感，可以将白萝卜条放入冷水中泡制10分钟，再沥干备用。

热锅冷油，加入蒜末和红油豆瓣酱爆香，然后加入白萝卜丝翻炒至断生，加入盐、醋、白胡椒粉、糖继续翻炒均匀，最后加入花生米和香菜末拌匀即可出锅。烹调过程中注意火候，不能过旺或过弱，需要反复翻炒均匀。

酸辣味的比例要依据个人口味而定，可以根据自己的喜好适当调整。建议一般情况下，醋和糖的比例控制在1：1左右，具体情况可做适当的微调。

在调味料中加入一些食用色素，如米醋、酱油、糖、香菜末等，可以让酸辣白萝卜丝的颜色更加漂亮、诱人。

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