蒜苔怎么炒好吃不变色，大锅菜蒜苔怎么不变色

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蒜苔是春季蔬菜之一，营养丰富，口感清香，但很多人在烹调过程中会发现，蒜苔一旦接触到油就会变色，怎么办呢？以下为您介绍如何炒蒜苔好吃又不变色。

首先，要把蒜苔摘掉旺盛的茎叶，只留下蒜苔白色的根部，用清水清洗干净，然后备用。

1用高温热锅，放油烧热，加入蒜苔翻炒几下，炒到变色后迅速捞起备用；

2再用另一个干净的锅，放少量油烧热，加入炒好的蒜苔，加入盐、糖、味精调味，炒匀即可。

蒜苔接触到油后会发生氧化反应，使蒜苔变色，这是由于蒜苔中的酪氨酸，在与空气、水或油接触时就会发生氧化反应而变色。

1炒蒜苔时加入少量淀粉或食醋可以加速熟化，并防止变色；

2将蒜苔用水洗净后放入开水中焯水一分钟，沥干后再炒；

3将蒜苔放入盐水中浸泡一会儿，然后沥干后再炒。

经过高温爆炒后，蒜苔颜色变深，口感松软，但叶子不能过于软烂，这样不仅影响口感，而且会影响蒜苔的营养价值。

1炒蒜苔要用大火，尽量快速翻炒，不要炒得时间太长；

2蒜苔很嫩，不需要用刀切开，用手撕成小段即可；

3适当加些调味品，能够让蒜苔更加美味，但要注意分量。

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