怎样制作油面筋香菇煲，香菇毛豆油面筋怎么做

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。如何炒出好吃的香菇油面筋？

香菇油面筋是一道非常受欢迎的素菜，在家庭聚餐和饭局上也经常出现。那么，如何炒出口感鲜美的香菇油面筋呢？以下为您介绍：

选购时注意：“面筋”是“麸皮”（面粉中蛋白质和淀粉分离后的蛋白质部分），刚出厂时半透明，并无味道。如果被长时间泡在水里会变得发白，面筋里的淀粉流失，口感也会变成筋道干硬，建议大家选择仅浸泡2-3小时的晶莹透明的面筋；香菇的选购则要注意品种，新鲜度和大小，新鲜度最好，不要买太小或太老。

香菇切丝，建议手工切，刀切则容易破碎，丝比较厚必须控制好量，如果丝太多，炒出来口感发涩；面筋切的厚度不能太薄，否则会炒的干硬。

加入生姜和葱花下锅炒香，提升口感和香味。建议使用炒菜专用油，比如花生油。

面筋和香菇不用焯水，直接下锅炒至金黄，表面有焦糊和起泡时翻面，炒至另一面也焦黄即可出锅，这样炒出的香菇油面筋口感软糯开胃，香气四溢。

可以加一些青红椒或者胡萝卜丝，增添色彩，同时在视觉上也更具诱惑力，但需要注意，这几种配料炒制时间会比较短，最好在最后加进去。

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