尖椒肉丝怎么炒肉嫩，尖椒炒肉段家常做法

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尖椒炒肉是一道很受欢迎的川菜，颜色鲜艳，口味辣香可口。下面就来讲一讲如何炒出味道更好的尖椒炒肉：

首先要选用新鲜瘦肉，肉质滑嫩，没有筋膜。尖椒要选用新鲜青脆的，不宜选用变黄或变软的老尖椒。

处理瘦肉时，应先将肉切成薄而宽的条状，再用水泡20分钟左右，以去掉肉腥味和余血。洗净后，用刀切成长约5厘米，宽约25厘米，厚约02厘米的小片。尖椒去掉蒂、籽后切成菱形片。

先将调料放入搅匀，肉片放入锅中用中火爆炒至肉变色，再将尖椒和调料搅拌后放入锅中，翻炒几下，让调味料均匀地裹在肉片和尖椒上，最后放少许盐和鸡精调味即可。炒的时间不可以过久，否则尖椒会变得糊烂不堪。

当然可以！比如可以加洋葱、蒜苗、木耳等蔬菜和豆腐、土豆等豆制品，还可以根据个人口味添加适当的辣椒油，调制出属于自己的尖椒炒肉。

要注意掌握火候，炒肉不能过熟、过焦，尖椒不能炒过久。同时，在翻炒时要搅拌均匀，不要让调料沾锅底，以免糊锅。还要注意卫生，食材和锅具要洗净、消毒。

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