茄子炒蒜苔做法大全家常，茄子和蒜苔怎么做好吃

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。蒜苔炒茄子怎么做好吃

蒜苔炒茄子是一道非常常见的家常菜，香气扑鼻、口感绵软，让人食欲大开。下面就让我们一起来了解一下怎样做出更加美味的蒜苔炒茄子。

茄子应该选购外表光滑、色泽鲜亮、有弹性的茄子，这样口感偏绵软；蒜苔应该选购色泽鲜嫩、无损伤的蒜苔，这样口感才会更加鲜美。

首先将茄子切成3-4cm长的小段，在切好后将茄子放到沸水中焯水，去除掉苦味，同时煮软煮烂；蒜苔处理时要将顶端杂质去除，切成1-2cm的段。

蒜苔炒茄子的调料比较简单，一般选用盐、生抽、糖这样的基本调味品，最好不要加老抽，否则颜色会比较暗。

在炒的过程中，需要不断稍微加入一些清水，让茄子更加煮烂软嫩，同时也可以让调味汁更加入味；在放入蒜苔之前，可以将葱姜蒜切丝和干辣椒一同炒香，这样可以提升菜肴的香气和口感。

茄子表面切面暴露在空气中，容易氧化变黑；同时茄子富含酮酸，切面暴露在空气中也容易产生苦味。因此，为了避免茄子变黑变苦，可以将茄子浸泡在水中或涂上食用油，防止氧化和苦味的产生。

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