正宗四川肥肠烧土豆，四川火爆肥肠怎么做才好吃

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。四川肥肠怎么做好吃

四川肥肠是川菜经典菜品之一，肥而不腻，辣而不燥，口感十分独特。那么，如何做出一道美味的四川肥肠呢？以下是一些小技巧。

首先，将肥肠放进清水里。加入一小勺白醋和姜片，焯水并撇去浮沫。接着，放入滚水中再次焯水，撇去浮沫。然后用清水完全漂洗干净。

可以提前把调料泡一下，这样慢慢调入肥肠内味也会更好。 调料包一般有料酒、姜、八角、干辣椒 、花椒、豆瓣酱、葱段、生抽、老抽等。大多数人反应豆瓣酱可以放多点。

将焯水好的肥肠切成1厘米左右的段。锅内放油，放入蒜末、姜末和干辣椒爆炒出香味后加入豆瓣酱，小火煸炒出红油后加入肉丝，翻炒均匀。之后，放入预处理好的肥肠段搅拌均匀，加水没过肠段，盖上锅盖煮开，转小火慢炖2-3个小时，酱汁收的差不多，放盐调味即可。

选肥肠一定要选肠衣轻薄、油脂充裕的肥猪，此类肥肠煮出来的口感十分嫩滑。而有些厨房的老油鬼整修得效果不好，留下的旧油较多在肥肠里，影响味道。

肥肠可以配米饭、面条或热炒等，但是搭配酸酸辣辣的配料最佳。

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