清蒸建瓯板鸭的做法，三明板鸭可以清蒸吗

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。如何做好吃的板鸭清蒸？

板鸭清蒸是一道广东传统名菜，以用红麴酱腌制的鸭子为食材，再经过清蒸制作而成。那么，如何做出一道色香味俱佳的板鸭清蒸呢？

制作板鸭清蒸的材料主要为鸭子、红麴酱、料酒、姜、葱等。鸭子最好选择肉质比较鲜嫩的半大小母的“莲藕鸭”，这样会更加美味。

将整只鸭子沥干水分，依次切去翅尖、腳爪、鸭头，并从背部切成两半，去掉鸭粘液和内脏，用清水洗净。

将鸭子分别密封一次红麴酱，酒小半杯，与半个姜和葱段腌制 8 个小时以上，让肉质更加鲜嫩且具有淡淡的咸甜口感。

将鸭子皮朝下铺在沾有少许油的质料碟上，再放上几块姜和葱段，加水 2-3 厘米，大火蒸 1 小时左右。

将蒸好的板鸭放到盘中，浇上一勺热油，并撒上葱花即可上桌。肉质嫩滑、味道鲜美的板鸭清蒸就煮好了！

1为什么用红麴酱腌制鸭子？红麴酱不只是用来调味用的，更有助于美化鸭肉色泽，确保外表金黄而肉质鲜甜。

2鸭子可以先过水再腌制吗？这样做完全没有必要，在烹调过程中可以让生鸭子自然摄入水分并使肉质更加鲜美。

3选购鸭子有什么技巧？当选购鸭子时，可以拍打鸭胸，观看鸭肉彈性強度，确定鸭子的新鲜度。

4为什么需要加热油？加热油可以提味、提鲜、提质，使得板鸭清蒸更美味可口。

5一般来说，蒸制较短时间时鸭肉质地会较为柴硬，蒸制时间过长则会导致鸭肉过熟、口感变差等问题，所以需要掌握好蒸制时间。

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