蒜苔炒肉炒芹菜怎么做，蒜苔炒肉青椒炒蛋做法

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蒜苔炒肉是一道常见的家常菜，蒜苔清香，肉嫩可口，但是炒制的技巧却很有讲究。以下是几个关于蒜苔炒肉的常见问题。

蒜苔选择嫩而绿的，呈现虫眼不是很好看，肉要选择肥瘦相间，带皮的猪肉。猪肉中等脂肪含量最适合炒制，肥肉赋予口感，瘦肉增加咀嚼感。

蒜苔洗净，去掉黄叶和顶部的硬质部分，撕成小段备用。猪肉洗净，切成薄片，在片子上拍打一下，使其变得松软，加入淀粉和料酒搅拌均匀腌制十分钟。

炒锅放油烧热，放入蒜苔翻炒，翻炒的时候火不能太大，要使蒜苔内部变软，味道更香。加入腌制好的肉片，炒熟一点后立即取出备用。清空锅后再放入适量油，加入姜蒜末爆炒，放入炒好的肉再翻炒，加入盐、酱油、料酒、味精、胡椒粉等调料，蒜苔也放回锅中，翻炒均匀即可出锅。

蒜苔炒肉口感清香，可以选择一些味道重一点的配菜来搭配。例如，土豆片、豌豆、青椒、红椒等，这些配菜都是比较容易熟的，可以和蒜苔以及肉片一起炒，口感更加丰富。

如果想让蒜苔回味更香，可以把蒜苔放入开水中焯一下，然后迅速捞出晾干备用，这样就能去除蒜苔的异味，让其更加香气十足。

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