广东人腌制酸芥菜，酸芥菜怎么炒好吃又简单

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。如何炒出好吃的酸芥菜？

酸芥菜是一道经典的鲜美小菜，不仅味道独特，而且营养价值极高，含有丰富的维生素和矿物质。那么，在家里怎样炒出香气四溢、口感丰富的酸芥菜呢？下面就为您介绍几个技巧。

要选取质地脆嫩、颜色翠绿、带有清香的酸芥菜。叶片应该挺拔丰满，不要有黄叶或者枯叶。

先将酸芥菜择洗干净，去除杂质、老叶和黄叶，剪去根部，再切成条状。然后加适量清水，洗去草酸，再过冷开水烫一下，以去掉菜中杂质和涩味。

酸芥菜应放辣椒、糖、盐、鸡精、蒜、姜和醋等调味料，口感才协调。其中，糖和醋的多少要根据自己的口味来决定。

首先放油锅中加热，放入姜蒜爆香，加入酸芥菜快速炒熟，加盐、糖、鸡精、辣椒粉、醋炒匀，收出锅装盘即可。

可以加入适量花生米、剁碎的豆腐干等配料，增加口感和层次感。或者加入适量的蚝油、蒸鱼豉油等调味汁，营造不同的风味。

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