武冈卤香干的制作全过程，凉拌武冈卤香干的做法

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武冈卤香干是湖南著名的传统特色小吃，佐料丰富，口感鲜美，深受人们喜爱。但是有些人在家自己炒的卤香干不够好吃，下面就为大家解决炒卤香干的问题。

答：一定要先炸。因为豆干本身就需要炸制，把水份去除，再去除豆腥味。而且炸完的豆干口感更加酥脆。

答：卤香干的味道在卤汁中细节，主要的香干味靠卤料卤出来。卤汁的做法。大概有花椒、桂皮、香叶、草果、八角、茴香等等，微辣而带香味的口感更佳。

答：不一定。如果锅太大的话，很容易导致卤浸不均匀。所以选用中小锅是比较理想的。散装豆干在炒制时最好是在平底锅上炒，这样会更容易翻炒均匀。

答：要。卤汁里加糖可以增加口感，提升整个豆干香味。不过糖的量也不能太多，否则会破坏卤汁的原本味道。

答：将炒香的卤料和调味料加入卤水中煮开后，放入切好的豆干加入30分钟左右的时间，是豆香更充分地渗入豆干中，口感更好。如果想要更加入味，可以在冷却的一天后再次入味一小时。

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