阿米爆炒花甲的做法，爆炒花甲和虾的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。如何做一道美味的爆炒花甲？

花甲是一种美味的海鲜，在炒菜时片刻就能够将其状况的特色表现的淋漓无比。而如何做出美味的爆炒花甲，成了许多人探讨的问题，下面将告诉大家如何做出好吃的爆炒花甲。

爆炒花甲所需的调料主要有：姜片、蒜末、红辣椒丝，再加上酱油、盐、糖、料酒，以及油和花椒等，这些调料可以使花甲更加美味。

清洗花甲的时候可以先将花甲放入清水中，再加入一些盐。然后将花甲在清水中浸泡5-10分钟之后再清洗干净。清洗花甲时不要过长时间，否则花甲会失去原本的味道。

先将油加热，将花椒和姜片倒入锅中翻炒，等待香味出来后加入花甲，继续翻炒。当花甲发现开口时，就可以加入蒜末和红辣椒丝，之后加入适量的盐、糖、酱油和料酒，翻炒均匀即可。

清洗过后的花甲需要冷藏，这是因为冷藏后，花甲的口腔会处于一种姿态，这时候加热会导致它们张开、口感变差。而反之，如果不加热，那么口腔会一直保持张开的状态，花甲口感也会很差。

要保持花甲的色香味，首先就要注意火候，火不可过大，不然花甲容易糊。其次，翻炒的时间和次数也要适中。翻得太久，会糊掉，翻得太少，味道会欠缺。

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