卤肉盖浇饭的做法大全，卤肉的家常做法五花肉

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卤肉是我国南北地区都非常常见的一道美食，不同地方制作方法各不相同。下面介绍一个家常做法，保证做出的卤肉又香又嫩。

选择好的肉材料是做好卤肉的一个非常重要的步骤。要选择瘦肉和肥肉的比例刚好好，最好是五分肥五分瘦的梅花肉。如果选肥肉偏多的猪五花肉，卤出来会太油腻；如果选肉太瘦的，口感会相对有点硬。

在烹饪过程中，可以加入料酒、姜片、葱段等佐料，起到降腥去膻的作用。另外，卤肉的口感除肉质本身之外，卤汁也非常重要，可以加入酱油、冰糖等肉味调味剂，提高卤汁的甜度和咸度，让卤肉口感更加鲜嫩可口。

卤肉的颜色在做工上很重要，深红色的卤肉看起来诱人，也是判断卤肉是否成功的一个重要指标。在卤之前，可以将肉表面稍微拍打几下，让调味汁更容易渗透到肉里；在卤汁中加适当的酱油，让卤出的肉色深红鲜亮。

卤肉的美食价值不仅仅体现在它本身，它可以与白米饭、面条、豆腐等搭配，也可以在夏季凉菜中搭配着吃，口感更佳，如卤肉拌凉粉、卤肉拌瓜条等等。

卤肉煮熟后，可以将肉连汁一起放入密封袋中，保存在冰箱里。这样可以使卤汁渗透到肉里，让卤肉更加美味耐嚼。同时，每次吃前可以切薄片，再用开水烫一下即可，口感更加嫩滑。

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