酱焖泥鳅教学视频，酱焖泥鳅有的苦怎么回事

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。酱焖泥鳅怎么做好吃

酱焖泥鳅是一道江浙菜，以选用的酱油和气味鲜美的泥鳅作为食材，经过烹饪后口感细腻且鲜美。以下是酱焖泥鳅的做法：

1泥鳅处理：泥鳅洗净后去腮和内脏，用刀在身体上划两刀，便于入味。

2调酱汁：将生抽、老抽、糖、料酒、水混合，混合后再拿干淀粉勾芡。

3烧锅：热锅冷油将泥鳅煎至两面微黄，捞出待用。

4下酱：锅中留底油，下葱姜蒜爆香，放入煎好的泥鳅，倒入调好的混合酱，加水烧开后改小火焖煮。

5收汁：汁收到粘稠时，加少量鸡精，淋点香油即可。

1外貌：要选色泽饱满、身体弯曲，头部微短尾巴微长的泥鳅。

2质地：观察泥鳅身上有没有裂缝，是否有异味等，选择泥鳅应该是外表光滑，有弹性的。

3活力：选择泥鳅时要求其身体伸缩灵活，遇到威胁会迅速绕动，这样的泥鳅新鲜活力十足。

1泡水：泥鳅用盐水+清水（3:7）浸泡1-2个小时。

2烫水：泥鳅放进沸水锅中，加少许料酒和姜片水开后焯烫半分钟，捞出晾凉。

3开油：把泥鳅放进油锅中加热，翻炒几下后捞出，去除腥味。

1姜葱：可一同放入酱汁中调味食材，能去腥和提味。

2泡：把调料提前泡软，浸泡的时间越长口味越浓郁。

3慢炖：烹饪时间长能让调料充分渗透到食材中。

1入味：选好泥鳅，使用调料涂抹一遍，放入冰箱腌制两小时左右入味。

2火候：烧热锅加入油，加热至7成热倒入泥鳅，做到一侧煎至微黄，再煎另一面，焖至酱油汁收浓即可。

3口感：酱焖泥鳅的口感以嫩滑鲜香为主要特征，如果口感较干，则需适量加入清水进行烹制。

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