怎么炸茄子好吃，怎样炸茄子条好吃

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炸茄子无疑是中国厨房里非常有名的一道菜品，它原本是一道地道的家常菜，但是在如今却已经走向了大众化和高档化，无论是饭店、餐馆还是酒楼，炸茄子都是它们的必经之路。在这篇文章中，我们将会解答如何炸出美味可口的茄子。

选择好的茄子是炸出美味茄子的前提。首先选取表面光滑，没有伤口的茄子，这类茄子肉质细嫩、纤维温和，不易烹软。其次，大小不一。小茄子含水分多，口感细腻多汁，炸的时间要比大茄子短。

处理茄子前，要将茄子去皮，剖开后分块撒盐码放十分钟。这个过程不仅可以去腥和涩味，而且可以将多余的水分去除。多余的水分与油相遇时会溅出油花，非常危险。对于时间紧迫的情况下，可以选择茄子涂少许淀粉，这样也可以避免很多油花的产生。

油温掌握非常重要。茄子下锅之前，必须将油温加热到五分热，即用筷子或勺子在锅里蘸一点点茄子碎屑，若油温恰到好处，茄子碎屑被投放入油里，就会有“嗤嗤”作响，呈现出炸雪的样子。并且如果油温超过五分热，茄子会被炸烂，如果不到五分热，茄子会吸到太多油，而导致油腻味重。

掌握好时间也非常重要。如果炸的时间过长，茄子变质，口感干煸；如果时间过短，茄子没有煮熟，口感很差。通常炸10到15分钟就可以了。如果用外面的一碗凉茄子来做，建议时间不超过5分钟。

在茄子下锅前需要将茄子块中加一些糖或是淀粉，这样能够保持口感的细腻，给茄子的口感丰富多彩的层次感。同时，炸茄子完后要控制油量，用厨房纸巾吸干多余的表面油份，热气散去之后依然嫩口或Q弹，绝无the油腻口。

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