葱烧羊肚菌酿虾胶做法，虾胶酿羊肚菌菜品简介

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、虾胶酿羊肚菌的做法，虾胶酿羊肚菌怎么做好吃

食材

主料

新鲜羊肚菌

100g

冰鲜虾

60g

前肩胛肉

30g

辅料

油

适量

盐

适量

春笋

4条

浓缩鸡汁

2g

鸡精

3g

白糖

5g

花雕酒

2g

头抽

2g

姜片

2g

淀粉

适量

胡椒粉

少许

步骤

1.准备好食材。

2.将清洗干净后的羊肚菌用厨房剪从菌柄（羊肚菌是中空的）端头剪剖开。

3.将虾取出虾肉和前肩胛肉切碎，再剁成半个玉米粒般大小。

4.将剁好的肉馅放入调味碗中，加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉和淀粉，搅拌起劲。

5.准备好春笋。

6.如图所示，先将一小面笋壳尖切出，做装饰用，再继续往下切一段，除去笋壳，得到笋尖。

7.将步骤4的肉馅酿入步骤2的羊肚菌内。

8.酿好的羊肚菌放入碟中，也将步骤6的笋尖、姜片放入，摆好。

9.另取一碗，放入浓缩鸡汁、盐、白糖、鸡精、头抽和花雕酒，再注入50毫升冷开水，调成一个味汁。

10.将它倒入步骤8的碟中。

11.大火烧锅煮水，水开后，放入锅中蒸制5分钟，虚蒸2分钟。

12.将上一步骤的笋尖、羊肚菌取出，略放凉后，对半切开，切开后的羊肚菌要重新叠放重合，加上步骤6的笋壳尖，按图所示，摆放好。

13.将步骤11碟中的蒸汁，略作放凉后，加入淀粉，做一个调味玻璃芡汁，要试味后，再酌情加盐或者加冷开水。

14.将上一步骤的调好的芡汁倒入锅中，开中小火，边搅边加热，煮开至糊化成芡汁。将煮好的芡汁，用小匙淋入步骤12中的羊肚菌、笋尖之上。

15.稍加整理，即成。

小贴士

找不到新鲜的羊肚菌和春笋，可用速冻的羊肚菌和芦笋替代。

二、滥采乱挖野生羊肚菌如何处理

羊肚菌的生长期不到十天，不采不会留着让你往后再来采，它的根长在浅表层连根挖了还不到一公分，何况没有人会要它的根的，破坏生态平衡根本谈不上。

三、云南满泽野生羊肚菌多少钱一斤

大概700~900元，主要看什么样的羊肚菌，云南满泽羊肚菌有带脚的和不带脚的，不带脚的是修剪过的，好些，但价格也比带脚的贵，自己春还是不带脚的云南满泽羊肚菌好，个头也均匀。

四、哪些地方盛产羊肚菌?

羊肚菌又称羊肚菜、美味羊肚菌、羊蘑。用于食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳。

我国河南，陕西、甘肃、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江苏、安徽、云南、河北、北京等地区都有生产。 但一般生于海拔800-1000m的阔叶林中地上及林缘空旷处的为好。

五、羊肚菌怎样晒干

1. 进行原料处理：

*

将鲜羊肚菌剪柄。剪柄长短应根据羊肚菌形、羊肚菌肉、羊肚菌质、羊肚菌面来确定，并可分为去糠、剪半脚、剪平脚三个等级。一般而言，羊肚菌面小、羊肚菌肉薄、羊肚菌脚长的香 羊肚菌，以去糠为宜(保持全脚);羊肚菌面大而圆、羊肚菌肉薄、羊肚菌质松软的羊肚菌，可取其半脚(即剪去羊肚菌脚的一半)，取值范围为1～1.5厘米左右;羊肚菌面大而圆，羊肚菌肉厚而 坚硬的，以取平脚为宜，即剪去脚，剩下0.5厘米左右。根据羊肚菌面大小、羊肚菌肉厚薄，羊肚菌面圆度、羊肚菌质好坏，分长短剪留羊肚菌脚，对成品羊肚菌干的价格和羊肚菌干的所得率影 响很大。

2. 烤制方法：关键是掌握好烤制过程的温度。羊肚菌按不同长度进行剪柄后，排放于烘筛上，将烘筛推入烘干机烘箱内，紧闭箱门开始点火起烘。脱水初期温度不能低于30℃，最 好是32℃起烘;在40℃～50℃的范围内烘6小时;停火1小时后，再在45℃～50℃热风温度条件下，脱水6小时;停火2小时，进行检羊肚菌。最后在 50℃～60℃下脱水直到烘干为止。在烘制时不宜升温太快，每小时升温不能超过3℃～5℃。骤然升温会引起羊肚菌体急剧收缩，造成羊肚菌盖向外倒卷并变黑，严重影 响羊肚菌干品质。在烘制过程中，检羊肚菌也是不可忽视的环节。因为羊肚菌肉厚薄不一，其含水量差别很大，对烤制时间要求自然不一。所以在第二次停火后，就必须逐筛进行 检查，发现已烘干的应先捡起放入塑料袋内，未干的推入箱内继续再烘。这样可防止部分羊肚菌因烤制过度而变焦，影响干羊肚菌的品质

3. 干羊肚菌的贮藏：羊肚菌烘干后，如果不妥善贮藏，很容易反潮。特别是在雨季气温高、湿度大时更易引起霉变及虫蛀。所以羊肚菌烤干后，要迅速分等级装入塑料袋中。为了防止潮气侵 入，可在塑料袋中放入一小包无机氯化钠，以免羊肚菌体内的糖分渗出而变色，同时防止麦蛾等产卵和孵化。为了防止羊肚菌蛾等虫害，也可在贮藏前用二硫化碳将贮藏室 熏蒸24小时，等排除余气后再行贮藏

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