鸡枞花炖鸡汤的做法步骤，鸡枞菌鸡煲的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

用料  

鸡    半只    

鸡枞    250g    

盐    少许    

姜    少许    

鸡枞鸡汤煲的做法  

用毛刷把鸡枞洗干净

把鸡枞用手撕成小条

把鸡肉洗干净切块放水，三片老姜用大火炖，待开了后用小火炖一小时左右，然后把鸡纵放进砂锅，把火调到大火，带开了改小火，炖30分钟左右放适量的盐即可咪西咪西啦。

装碗出锅密西密西咯

愿意走入你的心田，成为

排骨的营养丰富，炖汤不仅能补充热量和水分，还能补充人体所需的蛋白质、维生素、矿物质等，最适合给生长发育的孩子吃。排骨做法多，但冬天就该吃炖排骨，鲜美又营养，然而很多人都炖不好，口感又老又柴，腥味也比较大，就是没用对方法。

炖排骨，一些新手直接加水炖，还有一些人先焯水，为什么都不好吃？到底该怎么炖？

首先告诉大家，排骨直接炖是错误的！排骨中含有血水和杂质，直接炖会让汤有一股血腥味，颜色也发黑，所以千万别直接炖。那要不要焯水呢？一定要！

然而，一些人焯水了，排骨汤还是不好喝，其实是少做了1步，就是浸泡。排骨不能直接焯水，必须先浸泡，才能有效去除肉里的血水，这样排骨汤的颜色才清澈鲜亮，也不会有腥味，那怎么浸泡呢？方法如下：

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排骨倒进清水中，加入一勺盐，浸泡2小时，每半小时换一次水，这样就能泡出血水，不能省。

浸泡出血水后就可以焯水了，那怎么焯水呢？用冷水还是用开水？如果你做的排骨汤腥味重，可能是用错了水，排骨焯水不能开水下锅。

如果开水下锅，排骨会马上缩紧，口感变老，血水也会受热凝固，这样就煮不出来了，不能彻底去腥。应该冷水下锅，让排骨慢慢受热，口感保持鲜嫩，还能煮出残留的血水，一举两得。排骨焯水时，需要加葱姜、料酒，可以帮助去腥。

今天和大家分享厨师长炖排骨的具体方法，保证软烂不柴，鲜美没腥味，很好喝。

【炖排骨】

准备新鲜排骨、香葱、生姜、八角、料酒、食盐、食用油等。

【做法】

第一步、新鲜排骨剁成合适的长段，放入盆中加入清水，撒一勺食盐搅匀，浸泡2小时，半小时换一次水，泡好后捞出冲洗干净。

第二步、煮锅里倒入适量清水，加入葱段、姜片、料酒，排骨冷水下锅，开大火加热，用勺子撇掉浮沫，焯水5分钟后捞出，用温水冲洗干净，沥干水分。

第三步、炒锅里倒油烧热，倒入排骨煸炒至颜色金黄，加入葱段、姜片、八角炒出香味，再倒入适量的开水，大火煮开后小火继续炖1.5个小时。

第四步、加入适量食盐调味，继续炖10分钟入味，排骨汤就炖好了。

【炖排骨的技巧】

⑴排骨不要直接焯水，先用淡盐水浸泡，能有效去除血水和杂质，至少要泡2小时。如果能泡4个小时，就可以不用焯水，直接炖，口感非常鲜嫩。

⑵排骨焯水时，要冷水下锅，才能煮出残留的血水，这样才没有腥味，汤色清澈。焯水后不能冷水冲洗，也会让肉质缩紧，一定要用温水、热水或开水才行。

⑶炖汤时也要加开水，如果加冷水的话，排骨会缩紧，就炖不烂了，吃起来又老又柴。

用料：排骨500g、胡萝卜一根、冰糖6颗、葱段半根、姜6片、八角适量、豆腐乳2块、生抽3茶勺、料酒适量、盐适量。

步骤：

1、准备食材：排骨500克，土豆1个，香叶1片，八角4个，桂皮1块，冰糖20克，大葱1段，料酒适量，生抽2茶勺，盐适量。

2、大葱切成长1-2厘米的小段用来焯排骨去除腥味，生姜切成片。

3、胡萝卜去皮，清洗干净切成滚刀。土豆去皮，切成小块，大小可以根据自己的喜好选择！秋季，一定要多给孩子吃果蔬以补充体内所需营养，所以在炖肉的时候，经常会放一些平时孩子比较挑的不爱吃的蔬菜。这样肉吃了不腻，蔬菜的营养也融入汤内。

4、选用精排，让肉店老板排骨剁成2-3厘米长的小块，凉水冲洗两遍，初步去掉血水。

5、锅内放入凉水，下排骨，加入适量料酒，放入葱，姜，大火烧开把排骨的血沫撇出，捞出温水冲洗干净。

6、排骨控干水分，准备炖排骨的料，冰糖，八角，豆腐乳，生姜片等。

7、锅内放入少许油，开小火放入冰糖，把冰糖炒成琥珀色，火一定要小，不能把糖炒糊了，会影响口感。

8、下入排骨，上均匀上色，排骨会慢慢的有了琥珀色，比较晶莹剔透。再放入大葱段，生姜片，香叶和八角。

9、再倒入温水，没过排骨，放入黄翠仙鸡枞油豆腐乳，豆腐乳可以提香。再放入2茶勺生抽，调入适量盐。

10、大火烧开转小火炖25分钟，再加入胡萝卜块，土豆炖10分钟，炖至土豆熟透，大火收汁即可。孩子肉啃的香，土豆，胡萝卜经过肉汤的熏染，味道也特别独特，软烂超级香，孩子也超级喜欢。

11、成品图。

步骤

鸡枞菌汤的做法步骤11.鸡枞菌放水里清洗净泥沙。

鸡枞菌汤的做法步骤22.洗好的鸡枞菌用手掐断并撕成小条备用。蒜去皮拍散，切一些葱花备用。

鸡枞菌汤的做法步骤33.炒锅放入猪油烧热后下鸡枞菌翻炒一会。

鸡枞菌汤的做法步骤44.倒入热水煮5分钟。

鸡枞菌汤的做法步骤55.放入拍散的蒜粒同煮。

鸡枞菌汤的做法步骤66.鸡枞菌煮熟后放适量盐调味。

鸡枞菌汤的做法步骤77.煮好的鸡枞菌盛入大碗中，撒上葱花即可食用。

鸡枞菌富含丰富营养，你却只知道煮汤？这个做法提升10倍食欲！

今天在网上看到一个网友说，买菌时被卖家把鸡枞菌当野生菌卖了，价格非常低，买回来才发现是鸡枞菌，感觉非常生气，明明自己是要买野生菌的，却是长残了的鸡枞菌，还直言明天去找卖家评理。

说理是应该的，卖东西本来就是讲究诚信，是什么东西就是什么东西，欺骗人就是不对的！但是我觉得尽管是鸡枞菌，也可能是野生的，野味还是有的，只要掌握正确的做法，做出来的菜还是一样的香，而且野生的食材具有的营养元素比较丰富。

就如这个鸡枞菌，它肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆，而且还富含人体所必需的蛋白质、脂肪和各种维生素和钙、磷等物质，可谓是一身宝。在做法上，虽然鸡枞菌被常常用来炖汤，但是其鲜味还是比较独特的，如果这样的做法吃腻了，我还可以为你推荐一个新的做法哦，那就是鸡枞菌烩虾仁。

这道菜虽然很少听说，但是做出来之后的味道是真的不错，而且加上虾仁的鲜味，不仅营养丰富，而且还香味扑鼻，不信你就来试试看。

鸡枞菌烩虾仁

【所需食材】鸡枞菌（120g）、虾仁（100g）；胡椒粉（1g）、小葱（2颗）、食用油（适量）、蒜（3瓣）、红椒（1个）、蚝油（1汤匙）、盐、白糖、姜丝（少许）

【做法步骤】

第一步：虾仁、鸡枞菌洗净备用；红椒切丁；蒜去皮切瓣；小葱切段、姜切丝备用。

第二步：虾仁放入葱段、姜丝，少许盐和胡椒粉抓匀腌制大概10分钟。

第三步：热锅下油，烧热后先放入蒜片和红椒丁炒出香味，接着把腌制的虾仁下锅翻炒一分钟，随即放入鸡枞菌下锅翻炒均匀。

第四步：全部食材翻炒均匀后调入适量蚝油，盐和白糖翻炒至鸡枞菌熟透，最后撒入葱花翻炒均匀，然后一道简单方便的鸡枞菌烩虾仁就做好啦。

邦菜小贴士

1、清洗鸡枞菌时，一定要将菌干清洗干净，这类菌与白蚁一起丛生，往往很多白蚁会钻入菌干内部。

2、吃鸡枞菌时，最好不要和其他菌类一起，吃不同的种类野生菌，一起混合食用的话，很容易发生化学反应，没有毒的野生菌就产生了毒性，因此大家切忌不可以多种菌类食物一起混合食用。

3、鸡枞菌虽然味道好，营养丰富，但是切记不要多吃；因为鸡枞菌具有一定的寒性，多吃了反而会容易对身体健康造成危害。

以上四步三建议就是关于鸡枞菌的新做法，这样炒出来的鸡枞菌跟虾仁美味相结合，还特下饭，口感也清爽，让味蕾和舌尖得到了充分的满足。所以这位买到鸡枞菌的朋友应该要知足哦，不妨按照这个做法来试一下

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