银耳的种类区别有哪些图片，煲汤选什么种类的银耳

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

银耳种类的区别在于口感不同，味道不同

银耳有多种种类：

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1. 海参银耳：种植在大陆海岸边的海参银耳，粒粒紧密，内部的结构牢固，质感柔软细腻，有浓郁的渔米香味。

2. 云南银耳：云南私房珍贵的新鲜银耳，质地柔软细腻，有金黄色外观，口感香软甜美，有浓郁菌藻和渔米的味道。

3. 茗银耳：以茗银耳为原料，竹竿状，质地细腻，有新鲜金黄色的外观，口感香甜美，有浓郁的菌藻和渔米的味道。

4. 水发银耳：以水发银耳为原料，颜色深灰色，质地紧密而不脆，口感细腻，有令人愉悦的香浓茶味。

5. 黑银耳：紫色黑银耳，原产大陆，性温平和，不易腐烂，结构牢固，内部组织老化，芳香恬淡，淡雅入味。

目前我国银耳主要有五个品种，之

一是原木银耳，第

二是白切银耳，第

三是全黄银耳，第

四是丑银耳，又称白音儿、细银耳，第

五是草本银耳。前四种在市面上比较常见，最后一种不太常见。

一般来说，优质银耳色泽黄白，气味清香，比一般银耳的韧性好很多。银耳花瓣上没有其他杂音。优质的银耳肉在水中浸泡一段时间后会膨胀很大。劣质银耳颜色没有那么纯正，也是灰色的。在口中咀嚼时有声音，在水中不易膨胀。买银耳的时候，不要买有光泽的银耳。往往这些银耳都不是优质银耳，所以买黄白相间的银耳。

这是我妈的传统做法，每到新年就回露一手，她已经传授给我了！！作法：将银耳放在冷水里浸泡一个下午（千万不要用热水哦！！用热水泡水发速度是快，但回影响口感）差不多浸3朵就够一家人吃几天了。待发开后用剪刀将其剪碎，放进锅里，水要多哦！！（不能用压力锅）等水沸后，人就不能走开了，要不停的搅拌，以防粘锅，在这过程中汤里回有白沫，要将他撇掉。等汤水变得稍有粘稠的时候，就可以加红枣之类的东西了，到红枣发胖、水稠的时候就可以放糖了，稍稍在煮一下就可以吃了

材料：银耳适量 蜜枣适量 枸杞适量 冰糖适量 葡萄干适量

辅料：白糖适量

准备工作：1.把银耳用清水浸泡6—10个小时，然后银耳洗净去蒂，用手撕成小块（越小越好）；

2.枸杞用清水浸泡大概1小时左右。

3.蜜枣去核（一般都没有核）

【1】往锅里倒入适量的水（两个人的话大概3碗水），再熬制过程中最好不要加水会破坏营养成分

【2】等水开后把刚才准备好的银耳倒入锅内盖上锅盖

【3】大约熬制1个小时时，可加入白糖（可分步加入，以免一次加入会太甜）

【4】再过15分钟后再加入蜜枣再过15分钟后然后加入枸杞、葡萄干和适量冰糖

【5】再过5分钟即可关火食用

材料：银耳、枸杞子、土冰糖、水

工具：高压锅

过程：1、银耳的发泡

银耳的发泡一定要用温开水，等充分发泡开之后，摘去根。并将大朵的银耳摘成等样大小备用。银耳汤煮出来的好坏跟发泡关系很大。如果采用凉开水，会导致发不开，煮出来的银耳还是脆的，不够厚。如果没有摘去根摘成等样大小，会造成不容易熟，且样子不好看。

2、将发泡好、摘好的银耳放入高压锅，加入水，比例大约是1：3。加入少许的枸杞子。

3、等高压锅喷气后，小火煮30分钟。

4、冷却（或水冷却），开锅盖，加入冰糖。观察一下水是否多少，补入适量。盖上锅盖继续压。喷气后大约10分钟，关火焖。

5、待自然冷却后就可以食用了。

冰糖银耳可以美容养颜但是红糖银耳，最好别吃特别是晚上红糖通常都是用于治疗大姨妈的如果你要真要吃红糖的话只能白天吃晚上吃，有毒

简介：又名白木耳，质量上乘者称作雪耳。它被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药。”

功效：银耳能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。它也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳是和种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。

适合人群：一般人都可食用。

适用量：每次15克。

温馨提示：银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。银耳能清肺热，故外感风寒者忌用。食用变质银耳会发生中毒反应，严重者会有生命危险。

一、银耳简介

银耳（Tremella fuciformis）又名白木耳、白耳子、银耳子等，隶属真菌门、担子菌亚门、银耳目、银耳科、银耳属，是珍贵的食药用菌。它富含胶质，泡发率高，可制成多种甜食及菜肴。野生的银耳在我国生于浙江、福建、江苏、江西、安徽、台湾、湖北、海南、广东、香港、广西、贵州、云南、陕西、内蒙古、西藏等地。银耳的人工栽培始于清光绪二十年，但好长时期处于半野生状态，每年把树木砍下来，靠天然孢子接种，每百公斤段木只能收到干耳50-100克。40年代，杨新美用孢子弹射分离法，首先获得银耳纯种。60年代初用银耳纯菌种-孢子悬浮液栽培银耳，并大力推广人工接种技术，使每百公斤段木的干耳产量提高到0.5-1.5公斤。70年代中，改进了银耳瓶栽法，其后，袋式栽培也试验成功，并很快遍及全国，单产和总产都大幅度提高。每百公斤木屑可收到干耳5-10公斤。银耳的价格也降到了一般人能吃得起的水平。

二、银耳的子实体形态

银耳子实体纯白色或略带黄色，光滑，胶质，半透明，耳状或鸡冠状，直径5-20厘米不等，有平滑柔软的胶质褶壁，由数片至10余片组成形似菊花形、牡丹形或绣球形，干后收缩，角质，硬而脆，白色或米黄色。

三、银耳的营养与药用价值

银耳是著名的美味食用菌之一，据营养分析，银耳含有18种氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸，每100克银耳干耳内含有蛋白质5.0-6.6克，脂肪0.6克，碳水化合物78.3克，粗纤维2.6克，灰分3.1克，其中矿质元素中钙的含量为357毫克、铁的含量为185毫克。中医认为银耳甘平无毒，润肺生津、滋养胃、益气和血、补脑强心。入肺、胃、肾三经，能清肺中热、养肺阴、济肾燥，治肺热咳嗽、久咳喉痒、咳痰带血、痰中血丝、或者久咳伤肋者、妇女月经不调、肺热胃炎、大便秘结、大便小血等等。自古以来银耳就是滋补性食品，现临床用于治疗虚痨、咳喘、痰中带血，虚热口渴，肺痨等症；对老年性慢性支气管炎、肺源性心脏病、慢性胃炎均有较好疗效。也是虚弱病人的补养品。尤其对肺结核吐血者可起补养作用。

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