冬菇花菇和香菇的区别，冬菇和香菇哪个做饺子馅好吃

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香菇一般分为花菇、冬菇及香信。

花菇是菌中之星。花菇的顶面呈现淡黑色，菇纹开暴花，白色，菇底呈淡黄色。花菇因顶面有花纹而得名。天气越冷，花菇的产量越高，质量也越好，肉厚、细嫩、鲜美，食之有爽口感。

冬菇的质量仅次于花菇，顶面呈黑色，菇底也是淡黄色，肉比较厚，食之爽口、鲜美。

香信是香菌中的低级品种，因为它是在挑选花菇、冬菇后剩下的余料。香信肉较薄，不那么细嫩，也不很爽口，质量比花菇、冬菇差。但作肉类的配莱也美味可口，且价格便宜，既经济又实惠。

目前栽培的香菇品种主要有：

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香菇是食用菌的一种，我国主要产区是福建、江西等地，来一般分为花菇、冬菇和香覃三种。

花菇：花菇是菇菌中的一类品种，是菌中之星。花菇因顶面自有花纹而得名。花菇的顶面淡黑色，菇纹开暴花，白色，菇底褶通过加工炭火烘烤呈淡黄色。花菇冬天生长快，天气越冷，特别是下雪天，它的产量就越高，质量也越好，肉特别厚。花菇可与鱼、肉同烹2113，也可用鸡油、上汤清焖。

冬菇：冬菇的质量仅次于花菇。冬菇顶面呈黑色，菇底褶也是淡黄色，肉5261比较厚，像铜罗边，肉质比较细嫩，食之脆口、鲜美，用法与花菇略同。

香覃：香覃是香菇中最低级品种。香覃是全部散4102开的，或大半是散开的，不那么细嫩，也不大脆口，质量比花、冬菇差得多。香覃如果加工精细的话，呈淡黄色1653，又很薄，故此有人叫它黄薄。香覃很薄，干后较轻，价格比花菇、冬菇便宜。

香菇中含不饱和脂肪酸甚高，还含有大量的可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇，对于增强抗疾病和预防感冒及治序有良好效果。经常食用对预防人体，特别是婴儿因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益，可预防人体各种粘膜及皮肤炎病。香菇中所含香菇太生（lentysin）可预防血管硬化，可降低人的血压，从香菇中还分离出降血清胆固醇的成分（C8H1104N5，C9H1103N5）。香菇灰分中含有大量钾盐及其它矿质元素，被视为防止酸性食物中毒的理想食品。香菇中的碳水化合物中以半纤维素居多，主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖（mycose），葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等。

香菇菇体也称子实体，属于典型的伞菌。子实体的各部分自上而下分别称为菌盖、菌褶、菌柄和菌环。香菇的菌盖表面是棕褐色、褐色，弧形，在较干燥的环境条件下菌盖表面有灰白色的鳞片产生，有时进而裂开为花菇，菌盖是香菇最主要的可食部分，菌盖的色泽、大小、菌肉的厚薄及鲜、干菌盖卷边度的多少是香菇感官指标中最有商品价值的指标；菌盖下方是产生担保子的菌褶，菌褶白色，刀片状，菌褶两侧产生担孢子；菌柄支撑菌盖，有利于担孢子飞散，菌柄的长短、粗细，与菌盖宽度比和重量比是香菇品种商业质量的重要衡量指标；菌环在菌盖开伞时破裂，并残留在菌柄上方。香菇子实体的形态结构如图2。

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图2 香菇子实体形态结构

1.菌盖 2.菌褶 3.菌环 4.菌柄

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