腌制的桂鱼怎么做，腌制的桂鱼怎么判断坏没坏

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。如何做好吃的腌制桂鱼？

腌制桂鱼是一道传统的江南菜，具有鲜嫩可口、香气扑鼻的特点。下面为大家介绍如何做好吃的腌制桂鱼。

选用新鲜桂鱼才能制作出美味可口的腌制桂鱼。挑选桂鱼时要看鱼的外表是否光滑，鳞片是否完整，鱼眼是否明亮饱满，鱼鳃是否湿润鲜红，鱼肉是否有弹性。如果鱼身上有创伤或臭味，就不要选择这条桂鱼。

腌制桂鱼需要的材料有盐、味精、酒、酱油、姜末、葱末、干辣椒、花椒等。其中盐和酱油的比例是1:1，加入适量的味精和酒能提升口感，花椒和干辣椒是为了增添香味。

将挑选好的桂鱼宰杀、去鳞、去内脏，用清水冲洗干净后备用。切几刀在鱼肉上，便于腌料渗透，同时也能让鱼看起来更漂亮。

将盐、味精、酒、酱油和少许水混合在一起，调成腌制鱼需要的咸度和味道。在鱼肚子和鱼身上淋上腌料，将姜末、葱末、干辣椒和花椒放在鱼身和肚子里面，并用保鲜膜密封。放入冰箱腌制至少3天，翻面并换料每24小时。

腌制好的桂鱼可以蒸或者煮，蒸的时候要用布包住鱼身，以防止鱼肉糊底。烧热油，将桂鱼煎至两面金黄即可。鱼肉嫩滑，香气四溢。

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