小鸡炖土豆炖榛蘑怎么做，农家小鸡炖榛蘑正宗做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

【主料】：

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【配料】：生姜1块、大葱半根、八角1个、花椒1小把、桂皮1小块、香叶3片、干辣椒3个、东北宽粉条250克

【调料】：大豆油、食用盐、黄豆酱油、白砂糖、白胡椒粉。

【准备工作】：1、宰杀好的小公鸡（最好用散养的笨鸡，这样的鸡口感和味道都是最好的）拿回家后把再把鸡肚子里的内脏清除干净，特别是有薄膜覆盖的肺部，还有鸡的气管和食管一起拔掉，鸡脖子上的淋巴清理干净，鸡爪上的脚趾和鸡屁股也剁掉不要，再检查一下身上的小绒毛拔干净，全部清理干净后再用清水冲洗几遍，把清洗干净的鸡剁成大小均匀的块备用。

2、把干榛蘑和干香菇用清水泡发半个小时，泡胀后就很容易把表面的灰尘和杂质清洗干净，清洗干净后放一旁控水备用。

3、生姜切片，大葱切成小段备用，八角、花椒、桂皮、香叶和干辣椒先用清水清洗一下，把表面的灰尘洗净后控水备用。这里加了3个干辣椒，可以说基本上吃不出辣味，如何喜欢辣味的可以加大干辣椒的量。

4、准备东北宽粉条用清水浸泡1个小时以上，先把粉条泡软后控水备用。在东北做这道菜有的会加粉条，有的加土豆，有的什么也不加，加与不加，就凭自己的喜好来定。

说起东北菜，好像人们印象中就会有那么几道比较熟悉的，比如乱炖、锅包肉、酸菜白肉，以及我们今天要聊的小鸡炖蘑菇。我印象中小鸡炖蘑菇确实是很家常的东北菜，最主要的就是泡发的榛蘑以及老母鸡，这两种食材一起炖煮浓郁鲜香，在以前是家里逢年过节、待客送行经常会出现的，下面我们来分享一下做法。

【小鸡炖蘑菇】炖煮的吃法还是散养鸡比较好，比较有咬头儿，鸡生长周期长一些营养累积也好一点。蘑菇的话还是推荐干制的榛蘑泡发使用，这种蘑菇保森谈仔鲜期短，干品卖相也不太好，但是真的炖煮出来很好吃。

首先我们把鸡处理干净，然后斩块稍微清水浸泡一下，可以焯水处理一下，沥干备用，榛蘑提前用冷水或者温水泡发一下，去除根蒂部分，撕成两半备用；

锅里下油，不用太多，烧热之后下鸡块煸炒，鸡块水气炒干之后下姜片、八角、葱段炒香，这个时候可以稍微淋入一点酱油此汪、白糖和料酒，顺带算是一个预先的入味；侍谨

炒匀之后加开水没过所有食材，烧开之后炖煮15分钟，然后把榛蘑的水分攥干一点，然后放进去，继续炖煮半个小时左右就可以出锅了；

炖到还剩10分钟左右的时候，我们稍微尝下味道，最后下盐再次调味，如果要收汁稍微浓一点的话，这个时候下手就别太重，汤汁收浓就咸味就会上来的。

这个菜是不需要用味精、鸡精之类的东西的，干品蘑菇的鸟苷酸盐跟鸡肉中的肌苷酸盐之类的鲜味物质融合，产生的天然鲜香会成倍增加。而且我觉得这个菜里面加一点板栗仁进去也不错，香料一般也就1到2个八角就够了，太重太复杂的辛香料反而不美。

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要炖半小时以上才能入御陪味。鸡肉切成块的所以很帆拆脊容易就熟，但是想要入味最好还是小火慢炖比较好，这样做出来的小态渗鸡炖蘑菇，鸡肉融合了蘑菇的香味，每一口都是有味道的不会淡。

小鸡炖蘑菇，蘑菇比较难以入味，所以弊睁我们炖租高岁的时间一定要够长，一般来说要炖45分钟念凳以上才可以让小鸡的香味充分融入到蘑菇里面

饭店的小鸡炖蘑菇一般炖两个小时，熟透了香味四溢了才放入蘑菇，然后小火慢炖半小时才有味道

10至15分钟，鸡被煮熟之后放入蘑菇这时候再添点水，继续煮15分钟左右就可以了。

鸡琵琶腿2只，鲜香菇10朵，中型土豆1个，姜1块，大葱半根，料酒，盐，糖，生抽，老抽

做法

1.鸡腿剁成切成3厘米大小差知见方的块儿。 香菇放入淀粉水中浸泡20分钟后，洗净，切成与鸡腿肉大小相似的块儿。 土豆去皮，切成小块，浸泡在冷水中。 大葱切成寸段，姜去皮切成大片。

2.锅中倒入油，大火加热至油7成热后，将鸡块、葱段、姜片和料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙和糖1汤匙倒入锅中，翻炒约2分钟左右，待鸡肉表面变色后，倒入切好的香菇和土豆块，继续炒2分钟。之后倒入开水，没过材料，大火烧开后，转小火慢炖30分钟陪庆配，至土豆熟透.

小诀窍

洗净香菇的小窍门： 香菇的菌伞下面有很多褶皱，芦指里面也有脏东西，浸泡在淀粉水或是面粉水中一段时间就很容易洗净褶皱里面的脏东西。之后再冲洗干净就可以放心吃了。 不仅香菇、木耳等可以这样洗，像葡萄，由于本身比较软不适合搓洗，而且葡萄颗粒间空隙的脏东西不易清洗，也都用这个方法洗，您也可以试一试！

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主料

榛蘑 ：200

鸡肉 ：300

辅料

盐 ：50

具体步骤

第一步

鸡肉唯清行切成大小均匀大小

第二步

加入榛蘑进行炖指哗煮

第正裂三步

加入少量盐

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