鹿肉炖萝卜火锅，鹿肉炖萝卜黄豆

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

你首先可以将萝卜切成小块，然后再点点鹿肉放在一起进行炖两个小时左右，这样的话吃起来特别的好吃哦。

牛肉与鹿肉在营养价值上虽难相提并论，但其做法也很考人，如烹调方法不当，再好的鹿肉也将变成咬不动、嚼不烂的“橡皮筋”。要把鹿肉做成软糯脆口、鲜香无膻味到底难不难？有什么简单的办法呢？

鹿肉是美食中的滋补上品，其烹调方法也很讲究，或烤，或炖，或焖，或煨。唐代黄升曾记其家宴曰：

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为了让读者掌握鹿肉的新烹调方法，让滋补食材一样可以成为夏季清爽的美味，从业20年的湘菜大师特意准备了一道“白切鹿肉”，原料是选用驯鹿身上最难处理，却是很美味的鹿肉，之所以说它难处理是因为其韧性十足，也正因为这个特性，一旦处理好之后的鹿肉，食用时便变得软糯鲜脆起来。

【食材】

主料：带皮鹿肉1千克

配料：苦菊150克、葱段20克、姜20克

调料： 茶油10克、蒜仁10克、芥末膏5克、生抽15克、黄灯笼辣酱10克、盐2克、味精1克、鸡粉1克、料酒20克、鱼露20克

卤料：八角、香叶、百蔻、香毛、虫草花、陈皮、草果、桂皮、山赖、花椒

【洗刷】

鹿肉需去腥，办冷碟尤甚。先将葱、姜入滚水，下鹿肉，后入料酒，除腥。

【卤制】

“热菜气香，冷菜骨香”，取砂锅，盛清水，将鹿肉入锅，下葱结，萝卜块，然后，加入香料，鱼露，加盐，大火烧至水沸，去浮沫后关火浸半小时。

【冷藏成型】

透香的鹿肉膨胀疏松，方正不一，需先改刀成条块，再取保鲜膜层层困扎，然后置于冰箱冷藏，方使肉紧实成型。

【巧技・制酱料】

油盐不施，是为“白切”，风味恰在酱料之万化千变。

备小碟，入蒜蓉，略加盐、味精、鸡粉，浇热油，成蒜蓉酱；另备一碟，加红灯笼辣椒酱，添芥末膏，加盐、味精、点滴生抽，浇热油，成芥辣酱。一浓一淡，皆相映成趣。

【刀工】

与热菜不同，冷碟先烹调，后刀工。鹿肉冷却定型后，直刀切片，必使厚薄均匀。

【装盘】

美食美器，缤纷开味，附双味酱碟见客，浓淡自取，冷暖随心。

露肉炖萝卜也是补品。郭词汇顺序。

我相信大家都听过梅花鹿，但是了解到的可能不多。梅花鹿浑身都是宝，都可以作为滋补食材做成美食，今天小编继续带着大家了解梅花鹿身上各种食材的各种做法，希望大家喜欢，关注并收藏。

9.吉林集锦玉液锅

【原料】生梅花鹿肉、山鸡脯肉、黄羊肉、狍肉、鱼鱼肉、榆黄蘑各100g，渍菜、冻豆腐各500g，水发粉丝150g，河蟹5只，水发海参、油发鱼肚、熟大虾、金华火腿、水发饱鱼、水发干贝、猪熟五花肉、冬笋尖、水发海米各50g，精盐、味精、姜丝、白胡椒粉、咸韭菜花、咸香菜、腐乳汁、卤虾油、辣椒油、芝麻酱、米醋、蒜泥、葱末各适量，高汤2000g。

【制法】

(1)把海参、鱼肚、熟大虾、火腿、鱼肉、冬笋尖分别切成5cm长的薄片；熟猪五花肉切成15cm长，0.2cm厚的薄片，整齐地摆在盘内成圆形；将生鹿肉、山鸡脯肉、黄羊肉、狍肉、鱼肉切成长薄片，分别码在盘中；渍菜用水洗净，切成细丝；河蟹洗净，去掉脐，剁成两半；榆黄蘑去掉根部，用水洗净泥沙。

(2)炒锅置大火上，加入高汤烧开，倒入酒锅内，加上精盐、味精、姜丝、白胡椒粉，放入渍菜、水粉丝、冻豆腐、河蟹、水发海米、榆黄蘑，再将盘内摆放的海参、鱼肚、大虾、火腿、鲍鱼、猪熟五花肉、笋尖、干贝整齐地推入酒锅内，然后盖上盖，点燃酒精烧开，撇去浮沫，端到桌面中间。随即摆上切好的生鹿肉、山鸡脯肉、黄羊肉、狍肉、舶鱼肉、咸韭菜花、咸香菜、腐乳汁、卤虾油、辣椒油、芝麻酱、蒜泥、葱末、米醋等调味料分别装入小碗内上桌，由食者根据个入喜好适量调配。吃时将各种生料下锅内汆熟后，蘸各种自调的调味品。

(3)操作关键:各种原料要切得均匀，特别是黄羊肉、猪五花肉和渍菜要切得薄、细。汤调味时不宜过咸，否则，无法蘸食各种调味品食用。

【特点】具有浓郁北国风味的佳肴

10.红扒鹿肉

【原料】熟鹿肉300g，火腿、豌豆各20g，玉兰片15g，鲜葱、鲜姜、淀粉、酱油、香油各10g，米醋5g，精盐、味精、白糖各少许，熟猪油30g，鲜汤100g。

(1)鹿肉的煮制与干烧鹿肉基本相同，不同点扒菜的汁长，带芡，做法:将熟鹿肉切成2.4cm宽，0.3cm厚，10m长薄片，码在盘里；玉兰片切象眼片；火腿切成小象眼片；葱、姜均切细丝。

(2)锅置火上，加油烧至五成热，先加入酱油，鲜汤炝锅，放入精盐，米醋、白糖、料酒，推入码好的主料。

(3)再放入配料和葱、姜丝，加入味精用慢火烧透，然后用淀粉调米汤芡，淋入明油翻匀，淋入香油，装盘即可。

【特点】汁红，芡长，明油，味咸，质酥烂。

不论烹制什么鹿肉菜肴，在烹制前都必须将鹿肉放入凉水中浸泡，换水漂洗以驱除草腥味，增加菜肴的鲜美滋味。

11.红烧鹿肉

【原料】鹿肉500g，水发玉兰片25g，香菜梗15g，酱油、绍兴酒各10g，精盐3g，白糖、淀粉各12g，味精1g，花椒水、葱、姜各5g，植物油50g，鸡汤150g

【制法】

(1)鹿肉放清水盆中浸泡1小时后洗净，放入锅中，加入适量清水煮熟，捞出，切成2cm长，1m厚的抹刀片；玉兰片切象腿片、用沸水略焯一下；葱切片姜切末；香菜梗切成段

(2)锅中加油烧热，将鹿肉下入锅中炸至火红色，捞出沥油。

(3)锅中留底油，用葱、姜炝锅，然后放入酱油、花椒水、精盐、绍兴酒、白糖、味精、高汤、鹿肉，烧开后转慢火煨，待鹿肉熟烂再转大火烧开，勾芡，淋入香油炒匀，出锅撒上香菜段即可

【特点】鹿肉酥烂，味道甜香

12.红烧鹿肉(川菜)

【原料】鹿肥瘦肉、鹿肉汤各2500g，白萝卜1000g，葱结5g，生姜45g，精盐4g，香菜、郫县豆瓣、植物油各25g，花椒5g，山奈3g，草豆蔻2g，八角1个，绍兴酒100g。

【制法】

(1)将鹿肉洗净，沥千，切成3.3cm见方的小块，放在锅中焯一下，捞起，清洗2次；白萝卜洗净，切成边长0.3m的菱形块；山纛、八角、姜(拍松)、葱、花椒、草豆蔻等用纱布袋装成香料袋。

(2)锅中放油烧至六成热，放入豆瓣(剁碎)，炒出香味，加入肉汤烧沸出去豆瓣渣，再加入鹿肉、绍兴酒和香料袋，转小火烧至五成熟时，加入白萝卜(放在锅一边)烧熟，捞去香料袋。

(3)将白萝卜盛入汤盘内，再将鹿肉昌至白萝卜上，撒上香菜，上桌即可。

【特点】菜色棕红，味浓香辣

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