香菇还用开水焯一下吗，鲜香菇用开水焯一下可以吗

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

需要，香菇用开水焯一下再做菜主要是为了清除香菇表面的污物和杂质。香菇表面较粗糙,容易沾染灰尘与污物,开水焯一下是最快的处理方法,适合于赶时间的场合,时间充裕的话可以用凉水泡半个小时。

1、蘑菇需要焯水吗

蘑菇这种蔬菜可以焯水也可以不焯水的，当然，在食用蘑菇之前，焯水或者是不潮水各有优点和缺点的，所以根据我们大家自身的爱好来做蘑菇菜肴就好。把蘑菇焯水后再做菜,的确会导致蘑菇中的某些营养成分,以及鲜味物质的流失。但蘑菇焯水的好处也是比较多的。焯水可以去除蘑菇的异味,让蘑菇的味道更加纯正些。几乎所有的蘑菇都有一股不好的味道,将蘑菇焯一下水就能去掉这股味道,从而让蘑菇的味道更加纯正好吃。

2、蘑菇怎样焯水

当然，有些朋友们比较喜欢焯水后的蘑菇，但是却不了解蘑菇焯水的方法，其实蘑菇焯水的方法也不是非常的复杂的，我们大家可以先把蘑菇用清水简单的冲洗干净,按烹调的需要切好或撕好。烧上一锅水,并在水里放两三勺盐,同时准备好一盆干净的冷水。等锅里的水烧开后倒入蘑菇,稍微烫一烫,打个滚就捞入冷水中,不需要等到锅里的水再次烧开。等锅里的水再被烧开以后,把蘑菇从冷水里捞出来,放到开水里再稍微烫一烫,打个滚就捞入冷水中,等蘑菇凉透后就可以用来做菜了。

炒香菇时到底要不要焯水？

新鲜的香菇不需要焯水，那样香菇里的营养成分会流失掉，但是不焯水又会担心香菇洗不干净，我们可以用温水来浸泡香菇，是温水不是开水，里边放上一点食用盐，浸泡五分钟洗净即可做菜。

新鲜的香菇是不需要焯水的，这样可以保证香菇的营养不流失和保留原始的香味不受影响。

必须焯水，去掉杂味、杂物，这样做出来的汤味道更好，口感也好。满意请采用谢谢

平菇炒肉片如果不想平菇带有蘑菇那种特有的腥味的话，最好在炒肉之前用开水焯水一下，这样可以去除平菇的腥味，也会让炒菜的时间变短，更加入味。但是也要注意几点，第一，平菇焯水前应该洗净去掉底部的木屑和泥土，并将平菇撕成小细条在焯水。第二，平菇不要随冷水下锅，要等水开了以后放进焯水，时间不宜过长，控制在两分钟左右就好。如果焯水时间过长，会让平菇过分烂熟，导致炒肉时的口感不佳，但是，也不能时间太短，如果时间太短会导致平菇腥味去除不彻底，炒菜时平菇不容易炒熟。而且炒不熟的菌类可能会含有毒素，对人体也有害处。

需要

平菇买回来之后，洗净，去根；撕成小块儿；用滚开的水烫一下，水要没过蘑菇，几分钟之后，捞出挤干水分；这时，蘑菇基本就熟了，而且也变软，变韧了，不像生蘑菇时那么容易碎，好处理了。之后，再怎么煎炒烹炸都在你了。蘑菇吃腥，和鸡或猪肉炒在一起好吃。

下面介绍一下平菇炒肉丝的方法：

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猪瘦肉或五花肉2两，切成丝或小块，用酱油、盐、糖、鸡粉和淀粉抓一下，备用；

起油锅，加入葱、姜、大蒜末煸香，倒入腌制好的猪肉丝，炒至8成熟；

加入已经烫过的平菇，到些酱油，大火翻炒，如果需要，稍加些鸡汤或水，调味之后，即可出锅。

你好~

这个方法很多哦,下面的您都可自己试试~

一、小鸡炖蘑菇的做法

白条鸡一只，剁成寸块，备用。宽粉条适量。蘑菇（松蘑去跟泡好掰开，臻蘑去跟）备用。豆油二两，酱油一两，花椒面少许，盐适量。

把豆油倒在锅里，大火烧热，再把切好的鸡块放入翻炒，注意；一定要炒到鸡肉无血丝、缩成团、有香味为止。再添加花椒面、酱油、盐。再翻炒几下。放入蘑菇，翻炒几下。把宽粉放在鸡肉上，添加温水没过鸡肉开炖，十分钟左右，只要宽粉炖透即可出锅。

注意；宽粉一定要买好的。否则鸡肉炖好，粉条吃不到嘴里。宁可不加宽粉也不买劣质粉条。

这是我的做法，请大家品尝。

二、h烤蘑菇

材料

1、中型以上的新鲜蘑菇十颗

2、培根肉适量，切碎；或用乾燥培根粒

3、中型洋葱半颗切丁

4、奶油二大匙

5、可加入自己喜欢的海鲜碎末，例如虾肉丁或蟹

6、 调味料：盐、黑胡椒、红椒粉、洋香菜末

7、切片包装的起司片两三片

做法

1．把蘑菇洗乾净，小心地用刀把蘑菇蒂挖起来，本来一朵朵蘑菇伞就变成一个个蘑菇碗，可以用来填充

馅料。蘑菇蒂不要丢掉喔，把它们切碎。

2．在锅子里烧热奶油，把培根、洋葱丁、蘑菇蒂、以及海鲜丢进去拌炒。炒料熟了之后，加入调味料，

并且加入起司，充份拌勺。

3．把馅料填进蘑菇里，将蘑菇摆在烤皿中。

4．把蘑菇送进预热至华式350度的烤箱中烤十五分钟，

材料：平菇 猪肉 葱姜 干辣椒 生抽 老抽 耗油 料酒 淀粉 盐

1、鲜蘑洗净撕成片，猪肉切片、葱切段、姜切丝备用。

2、切好的肉片加入少许生抽、料酒、干淀粉抓匀腌渍几分钟。

3、把鲜蘑放入沸水中焯一下水，捞出控水备用。

4、热锅凉油，放入腌渍好的肉片，炒变色即捞出。

5、用锅中余油爆香葱姜、干辣椒。

6、放入挤干水分的鲜蘑煸炒。

7、炒出鲜蘑的水汽后放入滑炒好的肉片。

8、翻炒一下放入老抽、蚝油，加少许食盐搅拌均匀即可。

很多人都不懂平菇到底要不要焯水，其实是需要焯水的，最好把整朵平菇放入沸水中焯一遍水，这样可以最大程度地保留其营养物质，有人下厨习惯性地撕成小朵再焯水就会有失营养了，而且焯水时不要盖锅盖，菌菇本身带有少许腥味，不盖盖可以使其腥味散发掉，再者焯水过凉后稍微挤下水分即可，完全挤干也会使其营养流失且影响嫩滑的口感。作为我们日常最常吃的菌类之一，口感好又营养，老少皆宜最适合拿来做下饭菜，记得小时候姥姥作为照顾我的家中主力，爸妈做饭时首先要考虑到她嚼不嚼得动，软嫩的平菇她老人家也很爱吃，由此印象中我家每周至少吃三顿平菇炒肉，肉片不油炸也嫩滑，香而不腻，简单下饭又营养。

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