菇类炒时需要焯水吗，天津风味菌类和菇类菜怎么炒

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

不需要炒水。如香菇炒肉，具体做法如下，首先准备材料：

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里脊：2两、香菇（新鲜）：半斤、淀粉：1/2茶匙、盐：少许、鸡粉：少许、姜末：5克、蒜末：5克、油：10克：2茶匙。

1、里脊肉洗净，切成片，放鸡粉、淀粉抓匀，腌制10分钟

2、新鲜的香菇洗净，切成片备用

3、起锅倒油烧至六成热，爆香姜末、蒜末，放入肉片炒至变色断生后盛出备用

4、锅中留少许油烧热，将香菇片倒入炒锅中，加入盐、鸡粉翻炒熟

5、再将肉片放入锅中，翻炒至食材熟透即可。

需要。蘑菇焯水为了增强口感。

1.焯水可以去除蘑菇的异味，让蘑菇的味道更加纯正。几乎所有的蘑菇都有一股不好的味道，将蘑菇焯一下水就能去掉这股味道，从而让蘑菇的味道更加纯正好吃。

2.焯水可以去除蘑菇中的草酸。蘑菇类的食材中基本上都含有草酸，尤其是金针菇中的草酸含量比较高，经过焯水就可以去除绝大多数的草酸。

3.焯水可以减少蘑菇的水分。蘑菇类的食材都含有大量的水分，焯水可以减少蘑菇中的水分含量，避免炒制过程中出水太多，同时也缩短了蘑菇在锅里受热的时间，避免更多的营养成分被破坏掉。

拓展资料：

炖菜是一道东北菜肴， 东北炖菜中有八大炖，包括猪肉炖粉条、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、排骨炖豆腐、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、得莫利炖鱼。

蘑菇（学名:Agaricus campestris）是由菌丝体和子实体两部分组成，菌丝体是营养器官，子实体是繁殖器官。

蘑菇具有多达36000种性别，由成熟的孢子萌发成菌丝。菌丝为多细胞，有横隔，借顶端生长而伸长，白色、细长，绵毛状，逐渐成丝状。

菌丝互相缀合形成密集的群体，称为菌丝体。菌丝体腐生后，浓褐色的培养料变成淡褐色。蘑菇的子实体在成熟时很象一把撑开的小伞。由菌盖、菌柄、菌褶、菌环、假菌根等部分组成。大部分蘑菇可以作为食品和药品，但毒蘑菇会对人造成危害。

参考资料：

搜狗百科-炖菜

搜狗百科-蘑菇

不需要，浸泡后直接制作菜肴即可。

材料：鸡块适量、干蘑菇适量

调料：食用油、老抽、酱油、冰糖和盐适量

制作方法：

1、干蘑菇用清水洗净，浸泡发开后，捞出控水。

2、鸡块在开水中焯出血沫后捞出冲洗干净备用。

3、锅中放油烧热。

4、下鸡块翻炒至变色后，下入老抽、酱油、冰糖和盐继续翻炒均匀。

5、加入干蘑菇继续翻炒3-5分钟。

6、加入开水没过食材，大火烧开，转中小火。

7、炖至鸡肉成熟，汤汁收干后，撒上葱花关火。

8、盛入碗中，直接食用即可。

不一定的

如果你想做快炒成熟的菜可以事先焯一焯

但是我建议你还是直接用油炒熟,不要用水焯,因为用水焯完以后磨茹中的鲜味就是被水焯走

再炒了就没有鲜炒的时候好吃

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