萝卜炖牛骨头汤的做法，炖牛骨头汤有什么好处

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

大家好，我是小辛，很高兴能回答楼主的提问，希望我的回答能对楼主有所帮助。

牛骨汤做法简单，味道浓郁，营养丰富，富含大量的钙、镁等矿物质，特别适合小孩饮食。

下面我分享一下牛骨汤的做法。

准备食材

牛肋骨750克

辅料

洋葱300克

土豆300克

番茄100克

盐适量

黑胡椒粉适量

开始制作

1.准备好所有食材。冼干净备用。土豆去皮。

2.锅内放入清水，然后冷水放入牛骨头，生姜，高度白酒，然后大火烧开5分钟。

3.烧开的牛骨头冷水冲洗干净后放入锅中，放入土豆、番茄、洋葱、姜片大火烧开后转小火煲4小时以上。

4.大火烧开后转小火煲4小时以上。

5.吃时在放盐、黑胡椒粉调味。

这样一道汤浓味美的牛骨头汤就制作完成了。

以上就是我的分享，希望大家喜欢。

俗话说的好：

*

今天，兔兔美食坊就结合自身的烹饪经验，从牛骨的选择、牛骨异味怎么去除、炖牛骨汤的制作方法、炖牛骨汤的小贴士来进行解答。

一、牛骨的选择。（1）牛筒骨

相信很多人炖牛骨汤，都会选择用牛筒骨来煲汤，因为牛筒骨里面包含了很多的骨髓，用牛筒骨煲出来的汤也非常的白。

但是，有个弊端就是：牛筒骨炖出来的汤非常的油腻，汤上面有一层厚厚的油珠珠儿，这样子的牛骨汤脂肪含量是在过高了，偶尔喝喝还行，吃惯清淡的人可能不太适应了。

（2）牛肋骨

比起牛筒骨，牛肋骨就相对小清新了，油脂比较少，炖出来的汤也没有那么的油腻，用牛肋骨炖出来的汤会更加的鲜美。

二、牛骨的异味怎么去除。一般牛骨上面的异味都来源于：血水、粘液、以及浮牛骨表面的赃物，所以在炖汤以前要把这些异味都去除掉，才能炖出一锅美味的牛骨汤，可以参考以下几点。

①.浸泡

牛骨上面的血水是异味的主要来源之一，所以新鲜的牛骨买回来之后，一定要放入清水中浸泡，一般建议时间是1-2小时，这样可以减少异味。

②.焯水

将浸泡好的牛骨，要用冷水焯水，切勿用热水。焯水过程中，可以加入生姜、料酒、葱段去腥，水开后再煮5分钟左右，这段时间可以将牛骨中残留的血水逼出来，再把牛骨捞出洗干净备用。

③.浮沫

焯水好的牛骨就要开始下锅了，这样特别注意的是，水开后一定要将汤表面的浮沫打出来，因为这些浮沫有非常重的腥味，如果不去除的话，牛骨汤会非常的腥哦。

三、牛骨汤的制作方法。【主料】：牛肋骨2斤

【配料】：萝卜一根、生姜、葱、香菜、陈皮

【调料】：盐、料酒、白醋

【做法步骤】:

1、牛肋骨剁成块放入盆中，加清水浸泡2小时，浸泡期间可以多换几次水，保重很好的去除牛骨的腥味。

2、冷水下锅加姜片、料酒、葱段焯水，水开后撇去浮沫，继续煮5分钟，捞出牛骨冲洗干净备用。

3、砂锅中，加入足量的清水，接着加入牛肋骨大火烧开，撇去浮沫，加入适量的生姜、陈皮、葱结，小火炖2小时。（期间一定要多次撇去浮沫，预防牛骨腥味的产生）

4、萝卜去皮，切成滚刀块，熬制汤到90分钟以后，再加入萝卜一起再一起熬，直至罗布熟透为止。

5、最后加入适量的盐、几滴醋、少许香葱，喝之前加入香菜，一碗美味的额牛骨汤就完成了。

四、炖牛骨汤的制作小贴士。①：......牛骨一定要焯水吗？

答：......牛骨一定要焯水，如果不焯水的话，炖出来的牛骨汤会非常的腥，口感也非常的不好。

②：......牛骨汤里的浮沫一定要撇去吗？

答：......牛骨汤里面的腥味来源，除了血水以外，煮开的浮沫里也有非常大的腥味，所以在焯水和炖汤时一定要不停的撇去浮沫，直至汤面变得干净为止。

③：......炖汤时加多少水合适？

答：.....炖汤时，水量一定要加足了，不然炖汤几个小时下来，汤汁会浓缩很多，如果中途加水的话，会直接影响骨头汤的口感。

③：......炖汤时用大火还是小火？

答：.....炖汤时，建议火候是先大火烧开，之后再转小火，这样炖出来的汤会非常的美味。

④：......萝卜什么时候加比较好？

答：......罗布不要过早的加入，而且量也不要太。萝卜有吸附的作用，可以去掉汤中的异味，适量加入反而会使汤更叫好喝噢。

⑤：......什么时候加盐？

答：......牛骨汤的盐，一定要最后才加，如果过早的加盐，牛骨汤里的蛋白质会非常的凝固，反而不利于炖出牛骨中的营养物质。

⑥：......牛骨汤为什么要加醋？

答：......、炖牛骨汤的时候，加入几滴白醋的话，可以将骨头中钙质还有磷溶解出来，所以炖牛骨汤时千瓦不要忘记加醋噢。

综上所述，牛骨汤非常的好喝，但是需要一定的小技巧，希望我的回答能给题主带来一些帮助。

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